是谁把“春天”卷起来的？

文/王明军

    前几日为完成《馄饨皮笑登美食舞台引诱神仙流口水》博文，虽将太太“跑偏”的二斤馄饨皮用完，但还是不够。继续“跑偏”却发现菜场的面摊上有卖春卷皮，顺手买点回家。太太对我说：如今春卷皮一年四季都有！时代进步，连春天的美食也融进了四季，于是，我莫名有了一番对春卷的追忆和赞美。

    家庭做春卷最麻烦的是做春卷皮子。记得春节前，小时候帮大人们做春卷皮子，用擀面杖打浆上劲哪个累，直掏得面糊像泡泡糖似的黏糊，可手臂那个酸哪，令人想起喝着酸得发抖的酸杨梅。那块做春卷皮子的厚铁板是东家做完传西家，整栋楼房传个遍。

    春卷的雏形源于汉代，与六朝元旦之五辛盘也有一定联系。五辛盘中盛有五种辛荤的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等，是供人们在春日食用后发五脏之气用的。辛盘和晋代春盘，两者之间有着历史的传承。唐时，春盘的内容有了变化，其内容更趋精美和装饰性。唐宋之时的春盘，已经是用绫罗假花或者金鸡玉燕插在盘中做成的陈设品，人们用以传达对春天的向往，同时制造节日的欢快气氛。唐宋以后，立春之日有食春饼与生菜之俗，饼与生菜以盘装之。元代《居家必用事类全集》已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记录。类似记载，明代食谱《易牙遗意》中也有。明、清之时，于春饼、生菜外，兼食水红萝卜，谓能去春困，因而整个尝新活动演变称为“咬春”。表示迎接春天的意思。清代已出现春卷的名称。乾隆甲申年间，李斗所著《扬州书舫录》，在 “满汉全席”１２８种菜点中，春卷是九道主要点心之一。

    历史上，杜甫的诗和《武林旧事.立春》、《宋史.礼志》、《类腋·天部·正月》引《四时宝镜》、《帝京岁时纪胜.正月.春盘》等史籍中，都有详实的记载。

    1949年10月1日共和国成立当晚的国宴上，一道金黄夺目的春卷就展现在600位参加观礼的贵宾面前，它预示着共和国翻开了崭新的一页，百废待兴，满怀信心地迎接充满生机的春天！

    时下，春卷的馅料和馄饨的馅料一样，繁花似锦，品种不下上百种，但不变是人们对春天的渴望和对新生活的追求！