CHINESE DOUGHNUT

文/王明军

    油条有个洋名，叫做“中国甜甜圈”。据说美国总统奥巴马年轻的时候非常喜欢吃。

    春节吃什么？年三十早上突然冒出一个问题。冰箱是满的，海鲜多。吃早饭突然很想吃油条，于是冒出一个想法，多买点，做些油条菜肴，让女儿参与学做，这也不是开发智力和想象的一种最实际的方法吗。女儿的学习热情很高涨。

    这是一家小酒店的外来老板（姐妹俩），似乎很愿意上镜，我说：“上海人民感谢你们，你们为了市民过好年，放弃回乡......”一大早她俩被我逗得喜气洋洋。

美食从娃娃抓起

    所谓“老油条”有二种解释：即不新鲜的油条，比如当天早上没有卖出去的油条留到第二天回锅再炸；另一种是在油锅里炸的时间较久的油条。油条的历史可谓久已，久而久之，人们对老油条繁衍出另一种含义：

第一，指阅历丰富却世故、油滑、不厚道，口惠而实不至；其二，工作久了，脸儿熟了，不用心了，嘴上好听，应付了事；其次，指无法再指望的意思，拿他没办法，不可救药，只好随他去吧。

   “老油条”这个词，形容的乃是一个集圆滑、世故、练达、狡辩等等品质于一身的人；但实物老油条在中国的大江南北却有入菜的历史。

1.鬼马牛肉 

2.海鲜老油条

3.油条塞肉

4.色拉油条

5.辣子油条

6.椒盐油条

7.糖醋老油条

8.火树银花

9.外婆泡油条

10.油条紫菜汤

1. 鬼马牛肉

制作： 牛肉片入盐、糖、酱油、太白粉、水少许腌20分钟，油烧到180℃入牛肉片泡油后捞起，油条炸至脆身备用，调制蚝油、糖、胡椒粉、香油、米酒，牛肉片下锅大火快炒，起锅前下油条，快速翻炒即可盛盘。

2. 海鲜老油条

制作：油条入烤箱烤脆待用，葱姜沫煸后入鱿鱼条、目鱼条、海参、虾仁、青豆、胡萝卜丁翻炒后，入黄酒、生抽、蚝油、糖、胡椒少许，勾半勺高汤薄芡，浇入油条上即可。

3. 油条塞肉

制作：肉糜拌入葱姜、胡椒、盐味精、黄酒，塞入油条，入烤箱脆熟后装盘，跟醋蘸料。

4. 色拉油条

制作：油条入烤箱烤脆装盘，裱上色拉即可。

5. 辣子油条

制作：油条入烤箱烤脆待用，少许温油炒去皮花生和干红椒，花生炒熟辣味入油关火，入油条翻炒装盘。

6. 椒盐油条

制作：油条入烤箱烤脆装盘，撒入椒盐即可。

7. 糖醋老油条

制作：油条入烤箱烤脆，勾糖醋芡浇上撒少许芝麻即可。

8. 火树银花

制作：土豆泥拌盐、味精、黄油少许，装高脚杯后插入炸脆油条，浇入酸奶即可。

9. 外婆泡油条

制作：任何汤底烧开，泡入油条段（适合早餐和老年牙欠佳者）。

10.油条紫菜汤

制作：油条三角剪，入紫菜、虾皮、生抽、味精少许，冲入开水滴入香油少许即可。