清淡在蜜甜中飞扬

文/王明军

    八宝饭在南方尤其是过年是道必不可少的宴席甜点。这几年，我在酒店管理中发现，在年夜饭的预订中，有相当的客人对菜单中的八宝饭总要去掉另改其它点心，理由是不愿吃“甜”。时代变迁，人们对健康的追求日新月异。不适应就改，记得我当时开了张工艺卡，让厨房试制，效果真还不错。我仔细统计过，凡吃传统八宝饭的，基本上都剩下了，而新做的咸味八宝炒饭，基本全吃完！这给我一个启示：职业经理需要善变。面对竞争要变得快、变得巧、变得妙！让竞争对手跟不上，看不懂，发呆。

    八宝炒饭用料有：香肠、香菇、花生、黄豆、赤豆、青菜、鸡蛋、干贝。制作时，花生、黄豆、赤豆预先蒸酥。

    传统八宝饭相传于中国周代，据说是武王伐纣胜利后，在庆功宴会上，庖人面对天下欢腾、将士雀跃的场面，应景而作八宝饭庆贺。八宝象征有功的八士：伯达、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季骗。八宝饭中的山楂则寓意为火烧纣王。

    八宝饭色泽鲜艳美观，质软香甜，为酒席上的佳肴。由于各地习俗，口味有异，用料亦不尽相同，但其烹制方法和风味基本相似。早期的八宝饭是将蒸熟的糯米饭拌上糖和猪油，放点莲子、红枣、金橘脯、桂圆肉、蜜樱桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁等果料，撒上红、绿梅丝做成。莲子象征婚姻和谐和好；桂圆象征团圆；金橘象征吉利；红枣象征早生贵子；蜜樱桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜；薏仁米系仙鹤转化而成，象征长寿、高雅、纯洁；瓜子仁是鼓板的变体，象征生活有规律，平安无灾祸；红梅丝与龙门同色，含有鼓励进取、祝福顺利的意思；绿梅丝代表松，象征长寿。后来八宝饭的用料日趋简化，用各色果脯代替了金橘脯、蜜樱桃、蜜冬瓜和红、绿梅丝。后来又增添了桂花等香料，寓意金玉满堂。

    在这里，我担心韩国人会不会把中国的八宝饭也端上联合国教科文组织的桌上申遗吧？