又到红火年夜饭

文/王明军

    骆宾王七岁时所作的《咏鹅》可谓家喻户晓，是儿童初上小学的必读。中国的文人向来与饮食文化有着密切的联系。真可谓，有缘者为“佛跳墙”，无缘者叫“大杂烩”；得道者为“狮子头”，失道者为“肉丸子”。然而菜名对菜的包装，在中国古来有之，而且非常讲究。

    时下，佛去全球金融危机的阴霾，红红火火的大过年又将来临。上海电视台生活时尚频道节目组，安排年夜饭八小时的现场节目中，对年夜饭的菜名有一番说道。博主参与其中，顿感骨头轻哉，飘飘然......

鹅鹅鹅（鹅头、鹅翅、鹅掌）

                      曲项向天歌（鹅翅根）

                      白毛浮绿水（鹅蛋白）

                       红掌拨青波（鹅掌）

    讨“口彩”是中国菜在吉庆时的一大特色，这在热闹的年夜饭中尤为突出。饺子、面条一起煮，可称为“金丝穿元宝”；炒个青菜、豆芽什么的，也可叫“亲亲热热”、“如意吉祥”；用红辣椒炒的菜叫“红红火火”。然而粤菜具有更多“乐美名为怡情”的传统，内涵上也更为繁复庞杂，而且富丽堂皇。象菜名“鸿运当头”、“发财就手”之类，多已走上家庭餐桌。本帮菜对年夜饭的大菜起名分外重视，耳熟能详的有“大富大贵”（蹄膀）、“年年有余”（整鱼）、喜庆大团圆（点心）、“金鸡报晓”（整鸡）等等。 
　　菜名中的“百花”、“锦绣”、“牡丹”、“白玉”等等表示“富贵美好”，一般用得比较多，还有“花开富贵”、“百鸟朝凤”等。“白玉”也叫“碧玉”，即是冬瓜或节瓜，如“白玉珧柱脯”(珧柱、元贝、虾肉酿节瓜环)、“碧玉绣球”(冬瓜鱼肉丸)。类似“鸿运吉祥”的菜名，多见“彩云”、“玉树”、“金钱”、“瑞气”、“龙凤”等用语，指的分别是云腿(火腿)、芥兰、北菇、甲鱼(又称山瑞)、虾鳝和鸡鸟。代表菜式如“彩云飞凤”(云腿炒鸽片)、“玉树金钱”(芥兰扒北菇)、“瑞气吉祥”(全只甲鱼或鳘鱼炖甲鱼，甲鱼寿命较长故称“吉祥”)、“××龙凤羹”(鲜虾仁、鸡肉等做的汤羹)。有些菜名取名随意，比如“鸿运照福星”(八珍鱼肚羹)、“大展鸿图”(蟹黄炒桂花鱼翅)、“生意兴隆”(珧柱扒仙菇)、“祝君如意”(珧柱、榆耳、竹笙、蟹肉、蛋白、露笋)，等等。
　　还有粤菜寓意家事旺顺的如：“一帆风顺”(原汁焗鲜蟹，以蟹盖喻风帆)、“状元及第煲”(元贝、虾仁、生肠、水发蹄筋等，取元、蹄(第)之音和龙、发之意)、“锦绣红鸾”(虾胶蒸酿鸭，夜香花铺面)、“岁晚大团圆”(露笋、鲜菇、白菌、肉丸、豆腐、粉丝)等。

上海年夜饭的菜名（口彩）大致有： 

金鸡报晓  丹凤来仪  恭喜发财  福如东海  吉祥美满  年年有余 

鹏程万里  龙马精神  全家福  喜庆大团圆  晋爵登科  五福临门 

一帆风顺  大展鸿图  生意兴隆  祝君如意  四季来财  早生贵子 

牛年大吉  四禧大发  寿比南山  芙蓉吉祥  牛气冲天  金玉满堂 

吉庆有余  大富大贵 

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如何起菜名