菜肴创新的技巧（五）

王明军

    定义：打破普通廉价食材的使用规范，营造人们意想不到的巧妙组合。

    螺蛳价廉物美，营养价值颇高。螺蛳每百克含蛋白质11.4克、脂肪3.8克、碳水化合物1.5克，另外，还含有无机盐、维生素A、硫黄素、尼克酸等。农家有“清明螺，胜似鹅”的说法。螺蛳还有不可低估的药用价值。中医认为：螺蛳肉味甘、性寒，可以清热、利水、明目，能治黄疸、水肿、淋浊、消渴、痢疾、痔疮、肿毒、脚气等症。《本草汇言》称：“螺蛳，解酒热、消黄疸、清火眼、利大小肠之药也”。

    小小螺蛳看上去不起眼，但真正做好它，也不是件容易的事。回想往事，这螺蛳曾经还为救活一家大型餐饮酒店起过关键的作用（参见本博客《一天狂卖180斤螺丝》）。

十三香螺蛳

原味白汤螺蛳

大肠烧螺蛳

带鱼烧螺蛳

酱油蒸沼虾螺蛳

螺蛳驴打滚

农家蒸三样

咸肉白菜蒸螺蛳

咸菜烤螺蛳

麻鸭烧螺蛳