道家饌簡介

                                      王明军

     据传，“道家馔”系道家老子之弟子世家流传的菜谱，真正将“道家馔”系统整理的是地处山东荷泽的一家御厨世家的其展。其展因战祸家道中落，幼年孤哀，因不堪受婶母冷嘲热讽之辱，便携带传世菜谱远投康城（金山城，宋末沦海），在姑母家栖身。其展年幼聪慧，勤奋好学，长大后又迷上烹饪，殷实经商的姑母家人大喜过望，投巨资兴建了当时康城最大、最豪华的酒馆“道家馔”。之后，其展如鱼得水，厨艺日臻成熟，声誉鹊起。

    早在五代广顺年间，古金山已是“煮水为盐，植芦为薪，地饶蔬茹，水富鱼虾，舶货所辏”富甲一方的富庶之地。人口繁密，商贾云集，行船走马，热闹非凡的金山（康城）不亚于交趾府（广州）。南来北往的通商口岸，也给“道家馔”带来了广泛的中华饮食文化的交流与融合。据记载，当时南洋和爪哇群岛的各类香料，已在康城广泛交易。其展广采众长，为道家菜注入全新内容，生意十分红火，被人称为“金厨”。相传，公元229年，孙权贵为天子后，被尊为皇太后其母吴氏隆珍便推荐其展为御厨。孙权下诏后，其展根据“永不入宫”的家训，连夜逃离康城，从此销声匿迹。如今，“道家馔”菜谱在山东定陶境内浮现，原为其展第四十二代传人王兰山于1935年珍藏于祠堂地基之中。

    重见天日的古谱“道家馔”，见证了中国饮食古文化在康城沿海向内陆的辐射与融合。上海周遍地区的老八样，实际以扣菜为主，足以说明中华几千年饮食文化南北交流的结果。老八样道家馔挖掘、整理、研发的中国古代美食（分阶段推出），必将满足喜好美食的人们以回顾和追述。