上海名菜——寒泉鱼

王明军

    早在公元951年，五代广顺年间，上海古金山已是“煮水为盐，植芦为薪，地饶蔬茹，水富鱼虾，舶货所辏”富甲一方的富庶之地。人口繁密，商贾云集，行船走马，热闹非凡，不亚于交趾府（广州）。南来北往的通商口岸，也给上海古金山餐饮文化带来了广泛的交流与融合，当时的金山（康城），最为出名的菜肴当数“寒泉鱼”。

    据传，当年康城西平街上有家酒店，名叫青龙鱼馆，老板姓潘，老实憨厚，由于生意不好，后经一云游和尚指点，爬上大金山，取来“寒穴泉”水，经精心烹制后的鱼汤果然不同凡响，鲜味异常，口感极佳。潘老板大喜，干脆将酒馆的招牌换成“寒泉鱼馆”，把“寒泉鱼”作为招牌菜，这一招果然灵验，顾客盈门，声誉鹊起。宋代政治家王安石《寒泉》诗云：“神泉冽冰霜，高穴与云平。空山渟千秋，不出呜咽声。山风吹更寒，山明相与清。北客不到此，如何洗烦程。”北宋景祐年间，知州毛滂游金山尝后大为惊奇，遂作了《寒穴泉铭并序》。如今古迹虽已淹没，但后人见诸文字，想必定欲品尝之为快。

    道家馔根据上海金山历代文献资料潜心研究，选用优质矿泉水和南亚产地植物香料，终于研制开发成功上海名菜“寒泉鱼”，并得到业界资深人士的好评。

菜肴特点：咸鲜，鱼片鲜嫩爽滑，汤水清澈透底，特殊的矿泉口

          味。清香四溢，皓齿留香。

菜肴形容：夏日里，树阴下，邂逅一位追蜻蜓的少女。