中式面点的制作相对比较随意，更多的是凭经验。
经常做西点的朋友都知道，一个好的配方是一款西点成功的基础，每一步严格的制作过程，做出好的西点还是相对容易一点。
可是，中式面点完全不一样。你有见过做馒头，烙饼师傅的操作台上放着称吗？他们凭着自己在制作过程中积累的经验，面粉一袋，面肥一块，兑水，兑碱，砰砰一拍，耳朵就会告诉你这块面团合适了。当蒸笼里的香味儿溢出，自然的就开始咽口水，热气腾腾的馒头出锅，咬一口麦香味儿充满口腔，这就是中式面点的魅力。
我自己在家制作也是一样，凭经验放干酵母和水，凭手感把握面团的软硬。为了写博客，我才将原材料过秤，这样可以写得清楚，让初学者便于操作。但是，任何过秤的原材料都还是需要一定的手感，西点也不例外。因为面粉的吸收率不一样，完全教条的按配方是肯定不行的哈。
核桃芝士苏打饼：
原料1：豆渣175克、素油30克、全蛋液41克、盐2克、奶酪2片
原料2：小苏打粉4克、奶粉30克、面粉250克、干酵母4克
辅料：熟核桃仁适量
1、将原料1的奶酪片撕碎后，与原料1的其它原料混合均匀；
2、再加入混合好的原料2的所有原料，揉搓成光滑的面团，盖盖发酵；
3、取出发酵好的面团，加入熟核桃碎揉搓均匀，下剂子，再将剂子搓成小饼；
4、将小饼摆入烤盘，用叉子扎眼后静置20分钟左右；
5、烤箱预热好180度后，将烤盘放入烤箱中层，烤制20分钟；
这是一款用烤箱制作的中式面点，宣软咸香，很好吃。
小饼的制作方法很简单，没有做面包那么高的要求，原料比较随意，比例也不是唯一的标准，只是为了大家看着明白，制作时有一个参考，所以我特地将所有原料称重记录了。
这款小饼的所有原料都可以更换，用量都可以改变，既可以做咸口，也可以做甜口，还可以做夹心等等。
我是想不浪费豆渣，你完全可以忽略。唯一的就是面团不能太硬，柔软的面团可以让小饼的口感更好。一般来说，做饼的面团用水量需要百分之六十左右，试试就知道了哈。
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(2016-07-04 09:53:26) 
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