我们都知道，过去南方人吃大米多，北方人吃面食多，现在似乎不这样了。
现在南方和北方的饮食没有太大的区别，北方的面食在南方到处都有，南方的大米制品在北方也随处可见，到哪都可以吃到自己想吃的美食，地域美食的差别基本没有了哈。
做面食，我们家还是以杂粮的为主，用纯精面做中式面点的时候不多。看着我们家的面食都是黑乎乎的，其貌不扬的面相，是不是感觉没有食欲呢。再加上我的片片总是拍的不好，我自己都感觉难为情，不好意思拿出来哦。
每每看着自己做的食物，真心不想拿出来发博。看着大家做的美食，白白胖胖，片片拍的漂亮，我不免心生退却，离开这个让我眷念了五年多的平台，离开这些朝夕相处的朋友们，可是怎么舍得呢...
纠结的心情继续着，还是勉强发博，起码先做到让我的平台不长草哈。
猪肉大葱发面饼：
面团原料：杂豆豆渣、面粉、细砂糖5克、干酵母3克
馅儿芯料：猪肉馅儿、大葱、生姜、调味料
1、将豆浆机豆浆过滤出来的豆渣放入盆儿中，放入细砂糖搅拌均匀，放置降温；
2、待豆渣温度低于40度后，放入干酵母搅匀，放置两分钟；
3、再慢慢加入面粉，边加边搅，直至面粉和豆渣混合成雪花片状，再用手将其揉成光滑的面团，盖盖放温暖处发酵；
4、猪肉馅儿中加入生姜碎、盐、胡椒粉和十三香粉拌均匀，入味儿半小时；
5、大葱切碎，放入猪肉馅儿中，加入一点鸡精、少许生抽和适量香油搅拌均匀即为馅儿芯料；
6、取出完成发酵的面团，揉搓均匀，搓成长条下剂子，擀成中间厚周边薄的圆片，包入馅儿芯料，完成的发面饼盖湿毛巾，放置半小时；
7、电饼铛上下盖同时预热，听见提示音后放入馅儿饼，合上上盖，启动“馅儿饼”程序；
8、再次听见提示音的时候，揭开上盖，将饼翻面，合上上盖，启动“馅儿饼”程序，听见提示音取出馅儿饼，继续将其它馅儿饼烙完即可；
这款杂豆豆渣发面饼，里面包入馅儿芯料，非常好吃。
因为面皮相当于是杂粮的，所以馅儿芯料里面的猪肉就没有配蔬菜，只是加了些许大葱碎和调味料。简单的食材和简单的调味料，吃着原汁原味，醇香清爽。
用豆渣揉面的时候需要注意，豆渣里的含水量是不一定的。开始揉面的时候千万不要加水，慢慢加入面粉，等到可以揉成团了，再视需要情况酌情添加面粉或是水，调剂面团的软硬度即可。
另外，如果感觉面粉的用量超过300克了，注意适当增加干酵母的用量，原则上干酵母的用量是面粉的百分之一，现在是冬天，干酵母的用量可以增加一点点。
馅儿饼有发面和烫面的，我们家比较喜欢吃发面的，所以经常这样做。如果你喜欢烫面的，就做烫面的，烫面吃起来更筋道，发面的宣软一些，各人所好哦。
喜欢的朋友请挪步“家常面点”，那里还有更多哦...
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(2014-01-24 17:32:33) 
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