姥姥家的肉疼不够，这是我们经常听见老人们说的一句话。
突然想到我还是小孩子的时候，物质匮乏，吃不饱穿不暖的人多了去了。当时，我们家住在军区大院，得天独厚的条件，没有挨冻受饿，和大院外面的那些孩子们比，我们真的是生活在天堂。
记得七零年前后，粮食有点紧张，军区食堂的早餐也开始卖杂粮馒头了。那种和白面掺合着的卷卷，一圈白色一圈褐色（褐色的就是杂粮面加红糖做成的），甜甜的，感觉挺好吃。大人们都不怎么吃这样的馒头，可是孩子们却像疯了似的，早早的去食堂排队买，很害怕买不到，大人们见了都默默地摇头，现在想起来才明白，很心酸的。
我们和外公外婆住在一起，爸爸妈妈都是在家给我们蒸馒头吃，一般我们不去食堂买馒头。可是突如其来的，一起玩儿的小朋友们每天去食堂买好吃的馒头，我们也自然被吸引了，也跟着往食堂跑。爸爸妈妈怎么说也没有用，最后还是外婆满足了我们的欲望，让我们在家吃到了比食堂更好吃的馒头......
现在想吃什么有什么，还偏偏要找杂粮吃，而且还是为了自己的身体健康。
家里人都知道，我这里做馒头经常是杂粮面的，所以他们出去回来，都会想着给我带一点当地的好杂粮。今天的苦荞面，就是兄弟媳妇去神龙架，专门找老乡家买的。是他们自己家种的苦荞，用自己家的小石磨磨成粉，非常细的粉，没有任何添加物，绝对的有机杂粮哦。
苦荞面的营养价值，网上搜一下就有很多，有劳大家自己去看看哈。
苦荞面馒头：
原料：小麦粉200克、苦荞面100克、干酵母3克、细砂糖10克、温水167克
1、将干酵母溶于部分温水中，钢盆儿内放入细砂糖、小麦粉和苦荞面混合均匀；
2、将酵母水倒入面粉中搅均匀，再将另一部分温水慢慢加入，边加边搅，最后揉成光滑的面团，盖盖放温暖处发酵至原来的3倍大；
3、取出发酵好的面团充分揉搓后，分成等量的小面团，再逐个揉搓成圆形的馒头生坯；
4、蒸锅内放好水，将馒头生坯摆在篦子上，盖盖再次饧发半小时至40分钟；
5、炉子上坐锅，开中大火，待蒸锅内水烧开，转中小火，蒸制15分钟关火，焖3、5分钟再揭开锅盖，取出馒头即可；
苦荞面的口感不是很好，有一点点苦苦的涩味儿。
用苦荞面做面点的时候，一定要注意比例，不可太多。我今天苦荞面馒头的比例，用到了三分之一，应该是比较适中的。我平时用杂粮面做馒头，也有用到百分之五十的，要看用什么杂粮面，不能一概而论哈。
苦荞面的吸水率比较高，我也是慢慢试出来的。有一点是做面点时一定要注意的，无论用什么面粉，水都是一定要慢慢加的。千万不要出现水多了加面粉，面粉多了加水的尴尬局面哦。
还有水的问题哦，温水的水温一定要把握好，说的是不超过四十度，可是很难把握。我在很冷的时候才会用温水，绝对不会超过三十五度，一般都是用常温水，溶酵母绝对没有问题。
对于杂粮面做面点，可以适当多加一点糖，一来促进面团发酵，二来改善口感，根据自己的需要掌握就好。
喜欢的朋友请挪步“家常面点”，那里还有更多哦...
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(2013-11-26 09:03:51) 
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