今天立冬，寒冷自北向南袭来，好多地方开始下雪了。

    天气冷了，各种肥甘厚脂渐渐摆满我们的餐桌，扑面而来的浓香美味儿诱惑着我们的味蕾。每每享受完这些美味佳肴，看着外面呼呼的北风，很难挪动我们的脚步走出家门。久而久之，肉肉就在你的身上慢慢爬起，等到春暖花开，脱去冬装，是不是首先就会想到减肥呢......

    前段时间很多朋友问及辣椒柞的做法，因为家里有老人住院，相对要忙一些，没有时间码字，抱歉啦。

    忙里偷闲，把我们家做了吃了几十年的辣椒柞，从老人那学来的制作方法，介绍给大家，喜欢的朋友可以试着做一点。辣椒柞的制作过程很简单，原料也不复杂，一学就会。

    辣椒柞的吃法很多，可以就这样摆上餐桌，也可以拌面条、炒饭、夹馒头等等，应该算得上是一款百搭的菜肴。

   辣椒柞的制作：

   原料：红辣椒、粗米粉、盐、生姜、蒜头

    1、完整的红辣椒洗净，晾干（一定不能有水），生姜和蒜头去皮剁碎；

    2、将红辣椒切碎（大小不严格），除了绿色的蒂不要，其它的都可以要；

    3、将切好的红辣椒碎、生姜碎和蒜头碎放入一个稍大的容器中，加入适量的盐拌均匀，腌制一天；

    4、第二天再加入粗米粉一起拌均匀（红辣椒腌制出来的水一定要保留），将它们一起放入密封的容器中腌制大约20天；

    5、吃的时候舀出一小碗，放在蒸锅里蒸熟（现在可以吃了），想吃香一点的，可以用油将辣椒柞炒香，或是在炒锅里炕焦，那样会更香，这就是原味儿辣椒柞；

   牛肉干辣椒柞：

   原料：牛肉干、原味辣椒柞

    1、将牛肉干剪成小丁丁，用红酒泡半天备用；

    2、从坛子里舀出辣椒榨，将泡好的牛肉干捞出放入辣椒榨中拌均匀，上锅蒸熟；

    3、炒锅放油，倒入蒸好的牛肉干辣椒柞，炒香即可；

    辣椒柞的原料比较随意，辣椒可以按自己受辣的程度来选择，什么辣椒都可以，青辣椒也可以做，只是颜色不太好看。

    盐的用量可以平衡酸味儿。盐用的太少了，辣椒柞的口感会偏酸，太多了口感太咸，还是和平时自己的习惯差不多就好。

    辣椒洗净后一定要晾干，可以用布抹干，如果有水，辣椒柞会坏掉的。辣椒里面的筋和籽不用去掉，如果你不喜欢，当然也可以去掉的。

    米粉和辣椒的比例随意，多一点少一点没有关系。原味儿辣椒柞就很好吃，如果加入其它食材就更有风味儿，我这次加入的牛肉干也很好吃。

    原味辣椒柞做好后可以保存很长时间，特别是用荷叶坛保存最好，自己想配搭什么食材都可以。我这次做的牛肉干辣椒柞，是因为买的牛肉干不好吃，扔了又太浪费，所以将它用在这里了，没想到效果非常棒哦。

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