天然酵种制作面点，让我一下子回到了从前。

   打小我们就是跟着父母学习，怎么在做馒头的时候留出一块面团，作为下次做馒头的老面。下次发面之前，如何将风干的老面用水泡软，再将它与水粉混合揉成面团。发酵好的面团如何兑碱，使蒸出来的馒头既好吃又漂亮，每次都不要忘记留老面。

   馒头是中式面点里面最基础的，过去也是北方人都会做的。现在很少有人自己在家做馒头，市面上卖面点的也很多，买着吃也挺方便的。可是越来越多的不放心，让人们又开始回归家庭自己制作了。当然首选用酵母，毕竟它很方便，不存在兑碱的问题，不存在留老面的问题，口感也不错。

   从营养价值方面说，活性干酵母是一种天然的酵母菌提取物，它的营养成分丰富，更含有多种维生素和矿物质。它还自身含有丰富的维生素，还可以对面粉中的维生素起到保护作用。在面团发酵的过程中，酵母菌的繁殖过程还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵的面团营养价值是比较高的。

   而用老面发酵的面团如何呢？我因为发酵后的面团会产生酸味，在制作过程中必须兑碱中和，但碱会破坏面粉的营养，而且用量也不好掌握，又没有其它的突出好处，我个人建议大家还是使用活性干酵母吧。

  葡萄干酵种馒头：

  原料：葡萄干酵种70克、面粉150克、全麦面粉100克、食用碱1克、水适量

   1、将酵种、全部面粉放入盆儿中混合均匀，再慢慢加入清水将其揉成软硬适当的面团，收圆面团，盖保鲜膜放温暖处发酵（耗时7小时）；

   2、取出发酵好的面团，放在面板上，旁边将食用碱和少许面粉混合均匀做面布，在揉搓面团的时候慢慢将其揉进去，充分的将面团揉匀揉透；

   3、揉好的面团搓成长条，均匀的分成几份，再分别将小面团揉搓成馒头生坯；

   4、将揉搓好的馒头生坯摆入蒸锅（蒸锅内放好水），盖盖饧发至约原来的2倍大；

   5、开中大火，待蒸锅内的水烧开，转中小火蒸制15分钟，过3、5分钟再揭开锅盖，取出馒头；

   第一次用天然酵种做馒头，口感和过去的老面馒头一样，非常好吃。

   因为前次用天然酵种做面包，口感有点酸酸的。所以在做馒头的时候，我用过去的老方法兑碱（其实就一小撮，不像过去兑碱那么多），效果非常好，一点酸味儿也没有。馒头很宣软，有嚼劲儿，掰开来是一层层的，可以用手一层层的撕着吃，很过瘾哦。

   因为中和面团的酸味儿而兑碱，碱又会破坏面粉的营养，所以必须找出一个既不用兑碱，面团又没有酸味儿的好办法。我正在摸索，慢慢的试着做，一定要在不兑碱的前提下，让做出来的馒头、面包都没有酸味儿。

   已经看见有朋友在博客中介绍，用天然酵种发面如何减少酸味儿了，我又可以少走弯路了，感谢这些执着的朋友们，为了家人的饮食健康，不辞辛苦，任劳任怨，向你们学习哦。

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