佛卡恰（Focaccia）_弃弃妈妈

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佛卡恰（Focaccia）

(2010-02-10 11:43:48)

标签：

美食

美容

面团

圆饼

卡恰

意大利

杂谈

分类：烤箱面包

   佛卡恰Focaccia缘于意大利北方，为意大利传统家常面包。
   佛卡恰纯朴的厚实大饼外形是现今批萨的前身，这道意大利的主食面包，制作过程并不讲究；无论做成什么形状，最大的特色是用手指在面团表面戳出许多的洞，也可以随意在面团表面剪出一些口子，用小刀划出一些口子，还可以用竹签戳出一些洞洞；再抹上大量的橄榄油，撒上适量的盐和黑胡椒调味儿；还可以撒上各式香料，大蒜片，黑橄榄，起司，火腿等等各种各样的配料。
   只要是你自己喜欢的食材，都可以放在上面，做成简单，美味的面包哦。
   我的这款佛卡恰，完全是按《孟老师的100道面包》书中的配方和方法做的。

佛卡恰（Focaccia)：
   原料：高粉300克、细砂糖10克、盐0.5克、酵母4克、水190克、橄榄油10克
   辅料：大蒜片、盐、黑胡椒适量、橄榄油一大勺
    1、将所有原料放入面包桶，执行“面团”程序，搅面20分钟；
    2、取出面团，手工揉面至扩展阶段，整形圆球状，放入容器中，盖盖基础发酵至原来的2.5倍大；
    3、取出发酵好的面团，排气，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟；
    4、将面团擀成圆饼，再将圆饼放在烤盘上；
    5、用剪刀在圆饼是剪出随意的小口，再在圆饼表面均匀的刷橄榄油，可以多刷一些；然后在小口处插入大蒜片，再均匀的撒上适量的盐和黑胡椒；
    6、再将烤盘放在温暖处，二次发酵半个小时；
    7、烤箱预热210度；将烤盘放入预热好的烤箱，中层烤制25分钟即可；

    这款佛卡恰的手感柔软，咸香适口，组织细腻，操作简单，非常适合做主食。
    所有配方，制作过程，都是按孟老师书中说的，一步一步做的。有两个地方略有不同：
    一是因为面粉的吸水率不同，我感觉170克水的用量不合适，面团偏硬，所以增加了20克水。
    二是我的烤箱温度偏低，也不能上下火控温（书中要求上火190度，下火170度），所以我用的是上下火210度。

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