此文发表在2010年2月4日立春号《大众卫生报》上

                 　         干货优劣巧鉴别

                                             　　  　　　作者：贺军成（山东烟台）

　　香菇应当选购体圆、色泽褐黄，光润、质干脆，朵小柄短、肉厚、有芳香气味者。
　　黑木耳 要选购朵大、体轻、色乌黑，有光泽、无僵块卷耳、有清香气、无混杂物者。
　　虾米以肉洁净无斑、色鲜或微黄、光亮，有鲜香味、质干、淡口且大小均匀的为上品。劣质虾米体残断、大小不匀，肉质枯瘦，虾身粘附皮壳、味咸、不太干、明显发粘、碎渣沫多、色淡红而无光泽。
　　牡蛎 体形完整结实，光滑肥壮，肉饱满，表面无沙和碎壳，肉色金黄，够干，淡水的为上品。
　　干贝以体形完整结实、肉柱较大、表面无沙和碎壳、肉色杏黄或淡黄、表面没有点点白霜、质干、淡口的为上品，体形均匀完整，肉柱较小、色赤黄略带黑者次之。
　　鲍鱼干 体形完整，结实，够干，淡水，柿红或粉红色的为上品。
　　燕窝 厚大，洁白，根基少，羽毛少，条体粗壮的为上品。
　　鱼翅 分为青翅、明翅、翅绒和翅饼等，以青翅质量最好。鱼翅品质一般是以够干、淡口，割净皮肉，带沙黄色的为优质品。
　　海参以体形完整端正、肥壮饱满肉刺挺鼓壮、体干（含水量小于15%）、淡口、有光泽、大小均匀，肚内无沙、刀口处肉紧厚者为上品，而体形较为完整、结实、色泽较暗的次之。
　　笋干笋色淡黄或褐黄有光泽，质嫩，有清新的竹香味。根薄、节密、纹细、笋片阔的笋质嫩，折之即断；笋片阔、肉质厚、笋节密的胀性好。贺军成