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西太后一句“搁这儿”，使其成为唐山知名美食
(2021-04-30 18:51:47)
标签：
美食 |
分类： 亲子游 |
这是唐山本地最地道美味的小吃，它的名字也很多，仿似随意起的，有“隔着、搁着、搁这”等谐音，其实它的名字叫“饹馇”了。
走进唐山宴老佛爷饹馇店内，即可见以非物质文化遗产传承人，传统手工技艺、第三代传承人吴艳萍的照片。感谢这一代又一代人的坚持，才使今天我们能品尝到如此多的美食。
为什么叫老佛爷饹馇？又为什么叫饹馇？说来话长，这还是慈禧太后给赐的名呢！清朝在唐山的遵化建立了东陵，当时守陵的人为了讨皇室的开心，小心翼翼地将这个这个特产送进了宫里。皇宫吃饭的规则大家都知道，每道菜吃两口就得下桌。
当时太监端上去的是醋溜过得饹馇，慈禧太后看了一眼，觉得这道菜自己没有吃过啊，就问了一下，这是什么菜啊，伺候的人赶紧说了，这还没有起名字呢，请太后老佛爷赐个名字吧。
慈禧太后刚尝了二口，太监就要往下撤这道菜了，慈禧脱口而出“搁这”吧。本意是这道菜先搁在这吧，但是太监以为这就是赐的名字了，也不敢多问，马上传下去，说老佛爷赐名字啦，这道菜就叫搁着，因为搁着与饹馇的音比较相似，而“饹馇”二字偏旁更贴近饮食。
饹馇原材料本为绿豆所做，分去皮绿豆和带皮绿豆，所以做成的饹馇有黄色的，也有带星星点点绿黑色的，是因为豆皮没有去掉的缘故，吃起来与去皮的还是有些差别，依个人口味而选择。
说到饹馇原材料,也只有绿豆做的才是最正宗的，唐山宴一楼这家饹馇真的是业界良心，现场泡豆，剥皮，磨粉，摊烙，制作，一条流水线全部呈现在游客面前，即让人了解饹馇的制作过程，又可见食材的挑选与加工过程。
在唐山，饹馇是当地的名食之一，无论逢年过节，或是婚丧喜庆，走亲戚，待朋友，迎来送往的必备之物。因此有“不吃咯扎宴，不算到唐山”的说法。
说起来唐山为什么会有饹馇这种美味小吃呢？据说早年间唐山这里就产很多的绿豆，当地的百姓们把绿豆用石磨磨成豆瓣，磨好的豆瓣泡在水里，用水磨成汁，把渣子去掉，经过三次去毛浆，形成白色的淀粉之后，再兑上汁，搅拌成糊糊，在锅里摊成一个圆形，一张饹馇就完成了。
因为考究的制作方式，使饹馇非常有韧性，拎起来也不会断掉的，非常的筋道，而且晾晒饹馇的杆必须是向日葵的杆，植物纤维不粘连，晾干效果好。
饹馇不仅种类多样、好吃，据说还有很好的保健的功能。用绿豆制成的饹馇适合消暑，美容解毒，降低血压，血脂等的功能，符合养生饮食的一种食品。
那么这么好吃的饹馇应该怎么吃呢？事实证明，我在唐山宴看到的饹馇不仅仅是制作过程，而是看到了加工后的各种饹馇，有夹心的，有甜的，有咸的，有油炸的等等。仅仅用饹馇就可以做出一百多道好吃的菜来，据说摆一桌饹馇宴也是没有问题的。
来唐山，一定要吃饹馇，不仅仅是唐山的饮食文化传承之一，更是岁月美好的见证。
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