这是2009年的第一道菜，想了很久最后决定上个最简单的拌皮蛋，这是一个很无意的搭配，但却给了我意外的美味 

这道菜对清心而言是代表自己在2008年的一个飞跃，一个口味上的飞跃。古人常说“由简入奢易，由奢入简难”。其实口味也一样，习惯了重口味就会忽略很多真滋味！

多雨潮湿的气候让清心象每个普通的贵州人一样从小就学会了吃辣，每餐无辣不欢。习惯着重口味。而在2008年清心印象最深的一件事当属----那就是终于认可了很多菜不用放辣椒也可以很好吃，也在2008年学会了去欣赏食物本来的真滋味。

所以今天的芹菜拌皮蛋有着清爽的芹菜香和浓郁的皮蛋味，两个食材的滋味可以说是相互补充，相得益彰，又自成一体。是清心非常得意的一道自创菜

所需材料：

1，皮蛋，芹菜（不要选择西芹，最好能选用本地细细小小的芹菜）

2，酱油，醋，香油，大蒜，新鲜红辣椒少许（可以不要）

制作过程：

1，芹菜洗干净，连叶子一起切成碎末。（象切葱花一样）

2，大蒜拍烂切末，红辣椒切碎。

3，皮蛋用线分成6或8瓣。

4，上述所有材料入碗，加入酱油，醋，香油拌匀即可

美味小叮咛：

1，芹菜是高纤维食物，防癌抗癌。 芹菜含铁量也比较高，养血补虚。能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。但芹菜是感光食物，白天吃容易晒黑，所以晚上吃能两全其美。

2，芹菜叶含的维生素C比杆要多，不知道我们的妈妈辈为什么都丢掉他？所以这道菜，清心是保留芹菜叶的，照样很好吃。

3，因为芹菜纤维比较粗，所以切细点比较好入口。

4，切皮蛋的方法我觉得用“线”比较好！把线的一头用牙咬住，左手拿皮蛋，右手拿线当刀。干净又好用！

5，同时也试验了刀上沫油的方法，觉得还是妈妈教的“线刀”法好用！

6，西芹太老，不适合做这道菜。因为芹菜是生吃，所以一定要先侵泡，多冲洗。

7，新鲜的红辣椒是为配色漂亮，如果你无辣不欢，可以买小的新鲜的野山椒。但千万不要放红油，油辣椒或贵州人习惯的糊辣椒。整盘的辣椒味会减弱这盘菜的香味。

下面是漫画时间：

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