蓝带（Le Cordon Bleu）和Lenôtre都是在餐饮界享受崇高荣誉的业界先锋，不过国内了解的人不多，以至于我提到蓝带的时候很多人都是在想啤酒……

先说说我的入门学校巴黎蓝带高等厨艺学院（Le Cordon Bleu de Paris）。

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1578年法国国王亨利三世创立“圣灵骑士团”，为由国王亲自任命的专门为宫廷庆典准备美味佳肴的皇家骑士佩戴系着蓝带的十字勋章。“蓝带”由此成为卓越厨艺的象征，1895年“蓝带”作为全世界第一所厨艺学校在巴黎建立，在之后的一百多年中，蓝带的分校遍布各大洲在全球15个国家设有30所分校（有没有新的分校开我没有留意……），每年在蓝带全球学校受训的人数超过两万人，在巴黎本校就读的每年大概只有200人。蓝带连续多年占据全球西餐和甜点王牌的地位，依靠蓝带的良好信誉和知名度，蓝带厨师在法国和西方国家意味着贵族化和高级人士，是崇高社会地位的象征，这些是任何的公立学校无法企及的。

在巴黎的本校，蓝带设有法餐厨师班、甜点师班，还有不定期开课的品酒师班。专业课程都是以三个月为一个阶段，每完成一个阶段的学习就要参加严格的笔试和实践操作考试，平时的表现分数也会列入参考范围，顺利通过考试才可以进入下一个阶段学习。高级班最终考试被分为三个阶段，笔试、大型巧克力装饰造型和拉糖造型考试，其中巧克力造型和拉糖是这个学期里最难的考试。我现在还记得用手去把快一百度的糖捏成一朵花是什么感觉……哈哈，不过习惯了还觉得蛮爽的……

完成一年三个阶段学习之后学校会颁发高级文凭，因为蓝带是私立学校，所以这个文凭不是国家文凭，而是蓝带学院以自己的信誉和名誉支持的文凭，其实这个文凭比国家文凭要好用太多了！不但证明你有从业资格，也以蓝带在业界的地位保证了毕业生的专业素质。

话说我毕业那年是2009年3月份，在蓝带本校就读的华裔学生已经很多了，我们一个班讲中文的大概三分之一~~我觉得蓝带很可能已经有在大陆地区开分校的计划了~

随便提醒一下感兴趣的朋友，如果想去巴黎本校学习一定要会法语，因为第三阶段高级课程是不提供英文翻译的，这是为了将来从业考虑，大多数法餐厨房、甜品店都是直接用法文的。

Lenôtre -- 专业厨师的摇篮

http://dancingspoon.typepad.com/.a/6a00d8341bfb0e53ef011168c6fbbe970c-800wi

首先缅怀一下去年辞世的Gaston Lenôtre老先生，Lenôtre的创始人。

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Lenôtre作为法国现代甜品的开山始祖不单单是一所学校，1957年Lenôtre第一家甜品店在巴黎开业，目前已经拥有7家分店还有3家餐厅。Lenôtre一直专注在法国本土发展，在1975年才开始开拓海外市场，很快在美国、日本、香港等地建立了30几家分店。现在Lenôtre已经实现企业化经营，巴黎所有店面的产品都是由在凡尔赛宫近郊的中央厨房制作完成，那里每天有400名工人生产超过6千种产品。根据欧盟标准Lenôtre的中央厨房已经实现电脑化、机械化管理，但是从食材清洗到加工完成还是完全由手工完成，所有产品均不使用人工合成或者化学添加物，保持自然健康。

Lenôtre在1971年建立了烘焙学院，专门培养有一定专业基础的从业人员，像现在很多知名甜品店Furet Tanrade、Christian Constant等的老板们都有在Lenôtre学习或者工作过。

我在Lenôtre学习的是手工冰淇淋和冰品蛋糕的课程，那里可以说是法国MOF的集中营……（MOF为法国厨师界最高荣誉称号，想了解的看前面的文章里有介绍过），每个部门负责人或者任课的老师基本上都是MOF或者是世界级比赛的冠军~像我的chef就是09年世界冰淇淋比赛冠军，MOF Gérard Taurin。Lenôtre的学费非常不便宜~不过每天看着这些“蓝领”和他们一起工作，你就会觉得，值！这可是花再多钱也买不来的荣誉和经验啊！

如果想去Lenôtre学习必须有相关行业的从业经验，也就是说你至少要先懂得入门的基础，不然进去之后也是头晕转向根本没法跟上进度的。不过强烈推荐有经验的从业人员去学习，学习一次，终身受用~哈哈

不过前提还是你要会法语，而且有一定基础的，因为chef们都是讲法语的，上课和工作的时候也是全程法语没有翻译，也不要指望他们跟你讲英文，听他们讲英文之后你就会觉得，您还是讲法语吧……