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Chef-Yan
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个人经历
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~一步步爬过来~

 

 

2001年 天津财经大学 国际经济与贸易专业

 

2005年 IUTdeValence  GestionetAdministraion

 

2007年 UniversitéLittorale  EconomiePratique

 

2008年 LeCordonBleudeParis  PâtisserieSuperieure

2009年全校第五名毕业

 

2009年 Lenôtre  GlaceetEntremetGlacé

 

2009年 Le Chocolatpar Michel Chaudun 实习

 

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杂谈

HY開課了![得意]久等了,這次我們來教馬卡龍,6年來我們的馬卡龍一直是被模仿的對象,現在第一次大公開!這次教學分兩個班,法國傳統馬卡龍(藍帶版)和現代馬卡龍(開店專業版),都是滿五人即可開課,傳統馬卡龍課時3-4個小時,掌握手工製作馬卡龍的技術提供藍帶原版配方,學費489元/人。現代馬卡龍課程課時為兩天,每天3-4小時,分別教授專業版馬卡龍技術(可以開店用的喔)、造型馬卡龍、馬卡龍創意甜品,費用1500元/人。預約電話:27322301,或者回復留言,現在報名送精緻下午茶一份[呲牙]

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杂谈

抱歉让大家久等了,这段期间一直有人在问什么时候再开课?这次我们准备一个系统的课程,共三节课分别是:

Tarte Normande

诺曼底苹果塔(Tarte Normande,学习基础塔皮的制作技术和塔皮类产品的基础知识及原理)。

开课时间:5月10日、5月11日,下午2点-4点(预计结束时间)

学费及材料费:150元/人,附送原价55元的下午茶套餐一份,第二人随行半价(附送下午茶套餐,两人一同操作) 

Chausson aux Pommes

法式苹果酥皮面包(Chausson aux Pomme,法式千层酥皮的做法,是塔皮的进阶版,除了讲解酥皮的原理知识外,还同时介绍苹果内陷的制作方法以及法式蝴蝶酥(Plamier)的做法。

开课时间:5月17日、5月18日,下午2点-4点(预计结束时间)

学费及材料费:200元/人,附送价值55元下午茶套餐一份,第二人同行半

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杂谈

#HY法式甜點全記錄#Opéra中文名字很多歐貝拉、歌劇蛋糕。非常經典的法國蛋糕,它的餅片必須是用杏仁粉做的biscuit joconde,用海綿蛋糕的只是為了讓它看起來更厚~但口味、口感都不對,完全是來亂的~裝飾一定有黑巧克力和金箔或金色裝飾。它的經典口味組合是咖啡和黑巧,非常法國。也有很多變種,比如日式口味的抹茶栗子,還有我們的黑巧克力和覆盆子。之因為說歌劇蛋糕經典是因為它是一個創舉、一個新時代的開端,它算是先驅,開創了幾種口味組合帶來豐富口感跟有層次的味道的先河。從此法式甜點越來越豐富多彩、越來越有趣,不再只是單一的味道與口感。如果沒有嘗試過法式甜點,可以從它開始,絕對會讓妳驚豔!
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(2010-12-26 01:27)

只发图 不讲话……







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杂谈

分类: 发疯的日子
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前几天为了做胡萝卜蛋糕的装饰做了一些杏仁膏,本着不浪费粮食的原则做点小东西。

里面是夹了奶油酱的香草口味蛋糕,看起来比较像日本和菓子的感觉呵呵(至少我自己这么觉得~)

 





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说道Crème brulée可能没有太多人知道它,大多数中文材料中音译为“烤布雷”,它应该是小餐馆、咖啡厅以及

妈妈哄小朋友最有人气的甜品了,在家里做起来也不困难,只是需要耐心~

配方如下:

Crème brulée

- 350ml crème fleurette (鲜奶油)

- 120ml lait frais entier (全脂牛奶)

- 1 gousse de vanille (一根香草夹,没有的话用香草粉,不建议用香草精味道有差)

- 85g sucre (糖,建议用量减半,法国人吃的比较甜国人可能受不了)

- 4 jaune d'oeufs (4颗蛋黄,约80克)

 

步骤一:一个足够大的锅子先放

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博客五周年

我的博客今天2157天啦!

2008年05月23日,在新浪博客安家。

2008年05月23日,写下了第一篇博文:《所谓博客》

2008年05月23日,上传了第一张图片到相册。

这些年来,新浪博客,陪伴着我一点一点谱写生活。

文 章  90篇
图 片  412张
访问人数 18247次
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昨天接到一个有点奇怪的客人电话~

就是要我店里做的泡芙~可是很不幸这一期店里没有在做,耐心的跟她解释了十几分钟,道理还是讲不通~~

我也很想做给她啦,但是店里的烤箱一次下来就是烤上百个,最少也有几十个,可这位客人就坚持只是要一个~

这怎么搞呢……

来分享一个在家里可以简单实现的泡芙做法,如果这位客人看到~~也可以自己试试看~~~~~~~

 

Pâte à Choux

- 120G Beurre(无盐的奶油《黄油》)

- 250G d'eau(水)

- 3G Sel(盐)

- 160G Farine(面粉,最好是低粉)

- 5 oeufs(鸡蛋要中等大小的大约重65g,总重325g)

 

步骤一:足够大的锅子,里面放水、盐、奶油《黄油》加热到沸腾。

步骤二:步骤一沸腾后离火,筛入面粉,一次全部加入,用搅拌棒快速搅拌到无颗粒状。

步骤三:锅子回火,用小火加热并不停快速搅拌面团,直到面团不沾锅子也不会沾粘搅拌棒。

步骤四:上一步的面团放入一个足够大的

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 好冷啊~~~~~~~

这是回国之后的第二个冬天,好像没有比第一个感觉更好些,依然把我冻得哇哇直叫~~

身为土生土长的北方人真是有点惭愧~~~~~

 

这两天想到chocolat chaud(热巧克力)和vin chaud(热红酒)这两种冬季必备热饮了,经过一番实验准备正式在我店里推出了。

不过还是和店里其他的高端甜品一样,我预计接受度不会很高,比起用“高乐高”冲泡的热巧克力,这种用高级巧克力为原料煮出来的热巧克力实在是有些奢侈呵呵

我再这里直接跟大家分享一下家庭版的做法,如果不想出门到我店里的话也可以自己在家里煮来喝,绝对可以暖身驱寒!家庭版的做法比较简易,和店里用的方法不同,我店里做的口感更加顺滑味道也更为浓郁

 

Chocolat Chaud(热巧克力)

 

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