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腊八蒜
(2016-01-17 00:10:35)
标签：
杂谈 |
除了要喝腊八儿粥，北京人还会在腊八儿这天腌腊八儿蒜。
把大蒜剥了皮泡在醋里密封好，到大年三十正好泡成。就着腊八蒜、腊八儿醋吃饺子就豆儿酱，绝配。
本来白嫩嫩的蒜瓣经过醋的浸泡，慢慢变成翡翠般碧绿，一颗颗地点缀起过年的餐桌，春的气息就这么生动地唤发出来了。
腌腊八儿蒜是个特简单的过程，但也是有些门道的，蒜、醋、容器都要选好
1、蒜最好用个头稍有点小的紫皮蒜，紧实，泡好后吃起来特别脆．大白蒜的口感就要差些．
2、醋则最好用米醋，颜色没那么浓重，口味也比较清爽，泡出来的蒜特别澄清碧绿．
3、泡蒜的容器用透明玻璃罐比较好，封好放在窗台上，可以随时看蒜在醋里面一点点变绿的过程．
腌的过程并不漫长，几乎每天都能看到罐里的蒜在变化，今天比昨天又绿了一点，也就十来天，蒜就能晶莹碧绿地腌得了．
******** 腊八蒜
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材料：大蒜，米醋，干净的玻璃罐
1、把大蒜皮剥干净，里面的薄膜也要剥干净
2、把剥好的蒜瓣放到干净的玻璃罐里
3、倒上米醋，没过蒜瓣
4、再把盖子封严，放在窗台上
5、腌上十几二十天，待蒜变绿就行了
注：
腊八蒜的变绿需要经过一段低温的环境，所以冬季温暖的地区恐怕很难泡出绿色的蒜。有一个解决办法，就是把蒜放到冰箱冷藏几天，再试着泡一泡，没准就绿了。
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