文：赵英敏

    近日，看到很多媒体报道营养强化米，多称为天价大米，因为价格在12元～20元之间，比普通大米的价格要高出6倍之多，有支持的，也有质疑的，当然还有反对的。

    提倡这种大米的理由是，现在的大米加工越来越精细，使得大米中的营养成分大大下降，营养损失严重。以大米为主食的国家普遍存在B族维生素缺乏的现象，尤其是我国，由于B族维生素是人体中重要的辅助酶，因此B族维生素缺乏造成的儿童发育迟缓和神经管畸形等病例和现象时有发生。还有的称现在现在普遍发生的高血压、心脏病、糖尿病等无不和这些营养素缺乏有关。因此，只有在大米中添加一些营养元素，才能营养更全面一些，另外氨基酸种类更齐全，使蛋白质的吸收和利用率更高，可以提高免疫力，可以强化全民体质。

    可是真的就是如此简单吗？把强化了大米的营养，就可以避免这些现象吗？

单一的大米无法达到营养素齐全

    先说说补充B族维生素，它确实与能量代谢关系密切，在体内也发挥着重要作用，缺少不得。轻微缺乏者往往容易感到没劲、容易疲乏、情绪沮丧低落，甚至最严重的最终丧失劳动能力，问题通常的人群是不会缺乏的如此严重的。普通大米中也只是流失了一部分，并不是完全没有了，也完全可以从其他的食物中做以补充，比如豆类、鸡蛋就是不错的选择。

    提到氨基酸问题，蛋白质的充足确实可以提高人体免疫力，可现如今的老百姓，哪个会缺乏蛋白质呢？每天都能吃到鱼肉蛋奶，并不缺脂肪，也不缺氨基酸，存在的相反是营养过剩问题。现在普遍发生的高血压、心脏病、糖尿病等是由于现在的高油脂、高脂肪、高糖、高盐的食物太多，蔬菜吃的较少，运动量也越来越小造成的，并不是因为吃普通的大米营养素缺乏造成的。

    我们的日常饮食中也不能单单靠一种大米就可以达到营养素的齐全。目前营养强化大米有两种，一种是将铁、锌、钙、维生素等营养素喷到普通大米上面，混合、干燥后制成；另一种是将优质大米碾碎，然后将维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸、铁、锌等6种营养素按“中国大米营养强化推荐配方”的规定配比与米粉混匀，再通过模具压制，恢复普通大米形状，最终的成品形色质等方面都与普通大米近乎相同，将这种米粒以4%到5%的比例，混匀在普通大米中，就是“营养强化大米”。而最终的价格高低主要取决于所掺入的人工米粒的比例和营养含量。由此我们可以看出，只是添加了百分之几的含量根本不足以满足人体所需，也达不到所谓强化体质的作用，只能在现有的大米基础上稍稍增加了一些而已，起不到所说的强化体质的保健作用。如果要是这么说，那含有营养成分更多每天也都需要吃的的蔬菜是否也应该调成天价呢？

营养素的比例多少算正确的？

    报道称这种人造大米是将多种营养素按规定比例与米粉混匀，那么又有一个问题出现了，就是比例的多少算是正确呢？是否所有的人都应该千篇一律呢？对于这个问题其实也一直困扰着我。因为对于营养素我们都有一个推荐量，比如钙质每天摄入多少，铁质每天摄入多少，可是这个量真的是所有的人都适合吗？比如铁质不缺乏的，那么就无需额外补充，钙质不缺也不用特别大量添加。各营养素之间的作用都是相辅相成的，有个相互的协调作用，少了不行，多了也不行，举个例子，维生素D、维生素K、镁等可以促进钙的吸收和利用，但钙过多了可影响铁锌的吸收，还会导致镁缺乏……几乎所有的营养素之间都有着密不可分的关系。

所以经常喜好吃些粗粮杂豆、蔬菜饮食均衡的人就一定不缺乏维生素B，经常吃豆制品，蔬菜，奶类，经常运动的人就未必需要补钙。所以这个比例我个人认为没有个恰当的数据，不应千篇一律，也不适合所有人，换句话说没有实际意义，只是打个营养概念而已。

特殊人群可以使用营养强化大米

    当然我们不可否认，营养强化大米比普通大米营养确实高了一些，也有其市场需求，一些条件稍好的人，以及注重生活质量的人，愿意出高价购买相对营养的东西，也是一种心理需求的体现，也无可厚非。但我要说的是，并不是所有的人都一定要购买营养强化大米来强化自己的体质，这是没必要的。

    相对一些减肥的群体，和吸收功能较差的人群，如病人，胃肠消化不好的老年人倒是可以选购。尤其是减肥人群她们通常严重控制自己的食物摄入量，摄入减少了，营养素相对也就减少了，所以适合选择一些营养强化的食品，以保证营养素的充足摄取。而蛋白质、维生素并不是造成发胖的罪魁祸首，它提供的是人体必需的营养素。

    说在后面：其实大米虽然是我们日常离不开的食物，也是营养素的主要摄入途径之一，但蔬菜，肉类，豆类等也都是我们每天必不可少的，我们不可能光吃米饭，不做任何菜肴的搭配，那么就在这些菜式中我们可以补充大量的营养物质。。

    想要营养均衡，那么就要膳食均衡，每天用一些粗粮杂豆类替代一些主食，因为它们含有比精白米面更多的维生素B族，也可以达到一个氨基酸互补的作用，每天少了的肉类，多吃些新鲜的蔬菜，增加一点奶制品，坚果类，每天一个鸡蛋，多一些运动，充足的睡眠，那么自然会营养素均衡，身体健康，而非食用变了性的非天然的大米来完成。