文：赵英敏

    冬至了，也预示着真正的寒冷要来了，老话讲“冬至补一补，来年无病痛”。很多朋友都在讨论明天吃什么，吃什么可以既滋补又御寒。当然各地的风俗不同，习惯不同，有吃饺子的，有吃狗肉的、吃羊肉的、还有选择各种滋补汤品的。可是每每在选择食物的时候大家都会把问题抛给我，问我吃什么。呵呵，谁让俺是营养师了。

     由于天气的逐渐寒冷，人体所需的热量也有所增加，人体受气候的影响，机体的生理功能和食欲等都会发生变化。合理的进补，可以保证人体营养的充足供应，也是提高耐寒力和免疫功能，安全顺利越冬的关键所在，可是由于很多人无度的进补反而起到了相反的作用。所以选择进补的同时一定要适度。

    首先要保证热量的供给，同时脂肪却不易摄入过多，蛋白质应该充足个供给。另外很多人非常怕冷，尤其是女性和老人，那么在膳食中不妨多吃点温性，热性，特别是温补肾阳的食物进行调理，以提高机体的耐寒能力，多吃点羊肉、狗肉、鹌鹑、鸡肉、大蒜、生姜、栗子、桂圆等温热的食物，有助于我们的御寒。

     那么今天我送大家的是一款适合全家人吃的神奇组合，既可以滋阴补阳，热量不高，同时又可以增强免疫力，最适合冬天吃的食物：清炖竹笋羊排汤+五色养生凉拌菜。

羊排汤：
     这款汤我曾经在内蒙古时喝过两次，味道简直好极了，羊肉很嫩，香而不腻，配上肉嫩的竹笋，真是回味无穷。
     做法：选用新鲜羊排，也就是羊羔肉，将汤锅（大）置于火上，加入冷水，水要淹过肉多以些（加多少由羊排的克数来定），放入羊排，（羊排不要切成小段），大火将水烧开，撇去最上面的浮沫。中火炖5－10分钟，加入少许花椒和姜片（目的是去惺），加上准备好的鲜嫩竹笋，改小火炖大约1小时，其实要是羊羔肉40分钟就可以了。
     另外排骨快炖好时，你需要做一些工作。剥1棵葱，洗净切成细末，放入一个小盆里备用。肉炖好后，将羊排捞出放入一个大盘中，不要关火，改大火让汤沸腾，在放葱的小盆里放入一些盐，舀一些汤在这个小盆里，拿勺子搅让盐融化，由葱香气。把这个盆里均匀的汤倒在排骨上，即可。

此款汤可谓是冬至滋补的极品。
一、羊肉属大热之品，加入了少量的味甘、微寒的竹笋，刚好调和了羊肉的温热，以不至于很多易为上火的人不宜食用，也更利于养生。
二、羊肉的热量很低，又采取了清炖的做法，更加去除了多余的脂肪，脂肪不及猪肉的1/3，但蛋白质和铁等营养素均高于猪肉。同时羊肉一直被称为助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损的一种滋补强壮药。也用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。有着很好的保健作用。
三、竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力，在我国自古被当作“菜中珍品”。具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可帮助治疗便秘，预防肠癌，同时可降低体内多余脂肪的作用，对治疗高血压、高血脂、高血糖症都有着很好的辅助作用。

五色养生凉拌菜

    “把颜色吃进肚子里”，自古有之，《黄帝内经》记载：人要健康就要吃五色、五味、五香食物，滋润五脏。五色凉拌菜中百合（白色）润肺；芹菜（绿色）降压改善睡眠；虫草花（黄色）有虫草的药效，却不像虫草昂贵，有补肾护肝、提高机体免疫能力等作用；花生米（黄色）健脑，加入凉拌菜口感酥脆；木耳（黑色）排毒清胃；枸杞（红色）补阴养血。
 做法：1、虫草花、百合、黑木耳、枸杞泡洗干净；
       2、芹菜洗净切段；（保留芹菜叶，论营养成分，叶比茎营养价值更高——绿叶素都含在叶中。）
       3、油炸花生米：我在家中油炸花生米有过几次失败的经历（对火候掌握不住），炸出的花生米，不是外焦里生，就是里外全都是焦的，很难吃。多次试验后得出经验：油炸花生米时，要将油和花生米一起放到锅里，用中火炸，并且不停地翻动，当看到花生米表面变成浅金黄色时，立刻从油中捞出，放凉备用；
       4、虫草花、黑木耳、百合、芹菜、枸杞开水中焯一下沥干水盛盘，倒入花生米，放入盐、鸡精、醋、蜂蜜、香油搅拌均匀。
小提示：此菜可以热炒，还可以做草花炖老鸭汤汁清、色略带金黄，入口绵醇，汤料与虫草花一齐品食，更是美味绝伦。

     在寒冷的冬季，在冬至到来之时，您不妨和家人做上一锅美味又滋补的清炖竹笋羊排汤，吃着爽口且又养生的五色凉拌菜。带给您健康的同时丝毫不必担心脂肪和胆固醇的过高带来的其他隐患。