文：赵英敏

    在过去，素食主义大多为佛教僧侣，他们因宗教而吃素，但是现在除了信仰原因外，吃素的动机很多，吃素的人也越来越多。
    一些素食者为了健康选择素食，和肥胖有直接的关系。原因在于水果、坚果、蔬菜提供膳食纤维、蛋白质、维生素及矿物质，但脂肪含量较低，所含的脂肪大多数为不饱和脂肪酸，肉类中常见的却是饱和脂肪酸，而总所周知不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更健康。另外水果和蔬菜提供维持健康所需的抗氧化剂，这种成分能有效阻止人体细胞受到损伤，所以素食者认为避免吃肉食就会减少患心血管疾病、肥胖、糖尿病及肿瘤的概率。
    还有些素食者拒绝肉食是因为其主张维护动物权利，还有些人认为肉类产生水及热量的效率不高。。

    虽然吃素这般好，似乎更利于健康，但素食者的数量还是相对少很多。也有一部分人是“蛋奶素食主义”，即吃鸡蛋及奶制品的素食者，当然也有一部分人是严格的素食者，不吃任何形式的动物食品。

    提到这，我有必要先说一下肉类。肉类大部分有肌肉组成，肌肉中包含了大量的蛋白质及铁。蛋白质能增强肌肉纤维的收缩力，铁则是血红蛋白的组成成分，血红蛋白在红细胞内携带氧分子。

血红蛋白对女性的好处
    血红蛋白，女性肌肤的健康很大程度上都是取决于血气的充足，而血红蛋白是其中最关键的因素、血红蛋白之所以是红色，全在于其中含有的血红素。血红素中的铁离子承担了为人体细胞提供氧气的重要责任，如果没有足够的铁来制造血红蛋白，处于身体最外端的皮肤就不能得到足够的氧气供应，细胞功能低下，皮肤自然就不能红润动人。也会产生贫血状况，那么皮肤憔悴，弹性差，黯淡无关是避免不了的了。这时也许很多素食者会说植物性食物中也含有铁啊！但我告诉你，肉类的铁和人体需要的形式完全一致，能更好的被人体吸收和利用，素食中的铁需要转换还原后才能被吸收，同时又会受到其他食物的影响其吸收率。

肌氨酸对人体的作用
    再有一种就是肉类可提供肌肉功能起作用的化学物质如：肌氨酸及肌肽，它们在蔬菜中并不存在。如果你热衷健美，那么就一定听说过肌氨酸，曾经胶囊及粉末形式的肌肉健美补充剂很流行。我们人体内天然存在肌氨酸，其功能就是为了肌肉提供能量。肌肉中储存的肌氨酸含量越多，其作用越强。储存的肌氨酸在高强度运动10秒钟后就会消耗完，经过短暂的恢复期后可在肌肉内再生。
    动物肌肉中含肌氨酸，因此吃鱼及肉制品时会摄入肌氨酸，可以增加人体肌肉中肌氨酸储存量，使人体更有力量。
    另外肌肽有抗衰老功效，它是强抗氧化剂，能阻止体内细胞被破坏，而这一过程是导致衰老的主要原因；同时，它也能阻止糖化（糖与蛋白质的化学反应）对人体组织的伤害。

    素食者获得“大分子营养物质”如碳水化合物、脂肪及蛋白质是不成问题的，但会遗漏一些“微量营养素”。素食者的饮食中铁、肌肽酸及肌肽含量少，这些微量营养元素也是我国女性最常缺乏的，尤其是铁，在孕妇中每4个人就有一个人是缺铁性贫血。所以建议每天食用适当的瘦肉类还是有必要的。还有虽然是素食，但如果坚果类食用较多，生活食用油吃的过，精致的甜点面包过多，仍会导致各种疾病的发生，我们不难看到那些宗教人士发胖的身体。这么说不是说素食不好，只是如果单纯的想要拥有健康是在于你日常的饮食方式，而不取决于素食。。

    所以说想要拥有健康，享瘦生活未必一定要选择素食。只要你有着良好的健康饮食习惯，生活方式，你不妨：主食粗细搭配；菜式荤素搭配；保证食物多样；多吃蔬菜水果和薯类；适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡饮食；并保证三餐定量定时，天天运动，保持健康体重。那么你一定会享尽一生的健康与快乐。

营养师小贴士：素食者须知！如果你一定选择素食，如果你就是个素食者，那么你需要了解以下这些内容。

     素食者得注意保证饮食中必须营养成分全面。均衡的饮食容易补充所需的蛋白质，即使是不吃鸡蛋及奶制品，摄入去蛋白质也不成问题。
     现在，对于维生素B12还有些争论，它参与人体内的重要化学反应，包括红细胞的生成，故维生素B12缺乏会导致贫血，幸运的是人体只需要微量的维生素B12。鸡蛋及奶制品中含丰富的维生素B12，因此，蛋奶素食者体内有足够的维生素B12.素食者可吃富含维生素B12的食物，如酵母提取物。
     铁对青少年及孕妇尤为重要，肉类素食者中的铁比青菜中的铁更易吸收，维生素C可有助于人体吸收蔬菜及鸡蛋中的铁。
     最后，钙也是素食者需要重视的，蛋奶者可从奶制品中得到钙，而蔬菜中特定的化学成分草酸和鞣酸可抑制钙的吸收，所以，在一次强调，饮食多样化是关键！