警惕腐败坚果暗藏“杀机”

    眼下大街小巷，又飘来诱人的炒货香味。大锅翻炒的瓜子泛着一股纯朴的香醇，让人忍不住买上几包。炒瓜子、花生、松子、杏仁、糖炒栗子等，都很受欢迎，拿在手里，尚余温度的炒货让人唇齿留香。但是很多人都有这样的困惑：“吃街头炒货，偶尔会尝到几个‘臭子’，这样的‘臭子’是不是也对身体有害？”

　  专家介绍炒货的翻炒温度一般在160℃~190℃之间，这个温度下炒制10分钟，完全可以消灭绝大多数致病菌，所以不要为细菌污染而担心。但是我们需要担心的是瓜子是否新鲜和炒制时是否加入了添加剂？腐败的坚果中是否含有致癌的物质？

    黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，它确实容易长在坚果中，花生出现的几率要高于瓜子。黄曲霉素主要生长在湿热的环境下，南方的气候比较容易生长，北方因为气温和湿度都比较低，相对较少。黄曲霉素具有很强的毒性和致癌性，在280℃才会分解。如果真的发现霉变的瓜子，那么一定要仔细检查其他瓜子。如果仅仅是一颗，赶紧吐掉是没有问题的，不会对身体造成伤害，因为少量毒素人体会自行代谢排出。

    它主要引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。黄曲霉素主要存在于被黄曲霉素污染过的粮食、油及其制品中。例如黄曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见，在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素。

    所以，瓜子出现“臭子”也可能是变质氧化了，酸败的油脂不但口味不好，更不利于健康，严重的还会导致中毒。一定不要食用变质的坚果、花生、不要用变质的花生、大豆磨制油类和食物，不要因为食物变质扔掉而感觉是浪费，其中含有的致癌物质会让我们的健康因小失大。