取肉之功，不受肉之毒

     肉是人们常挂在嘴上来形容香的食物的代名词，并且很有营养价值。科学研究证明，肉类含有丰富的动物蛋白质、钙、磷、铁、钾和一些其他矿物质，还含有各种维生素，尤其是B族维生素的含量很高。自古至今，肉类食物都不失为一种很好的营养保健食品。因此，吃肉成了人生中的一大享受。

    然而现在有很多人，尤其是老年人，想吃肉、爱吃肉，却不敢吃肉。因为肉中的脂肪和胆固醇在体内沉积，并且会导致高血压和冠心病等病症的发生。既然吃肉是人生的一大享受，若是由于种种担心害怕而不敢吃，那岂不是一大遗憾吗？

    肉类食物虽然含有非常丰富的营养，但也不是吃得越多越好，关键的问题是要严格掌握科学的烹饪方法和食用量，做到取肉之功，不受肉之毒。不但无害于健康，而且会使人精力充沛，延年益寿。

    那么怎样才能做到“取肉之功，不受肉之毒”呢？我们以白煮猪肉为例做一下分析：

    白煮猪肉的做法是：将瘦猪肉洗净，切大块，葱姜适量，炒锅置于火上，加入少许花生油烧热，投入葱姜炒出香味，加水，将肉放入，烧开后撇出浮沫，移入砂锅内，水量与肉持平，小火煨烂即成。

    白煮猪肉的关键之一就是一个“烂”字，要烂而不粘、烂而不散、烂而不碎。其目的就在于取肉之功而不受肉之毒。瘦猪肉中含有脂肪20.8%，只有把肉炖烂，肉中的脂肪才能溶于汤中。进入汤中的脂肪以浮油的形式浮在汤上面，撇去了浮油就等于去掉了肉中大部分的脂肪和胆固醇。煮到恰到好处的瘦肉，少加盐，带汤一起上桌，味道鲜美，还可以用来炒菜、炖菜、熬菜。这种吃肉的方法扬了肉之长，避了肉之短，男女老少均可放心大胆的吃，不会再受到脂肪和胆固醇的威胁了。

    根据白煮猪肉地方法，还可以类推出做鸡、鸭肉，做排骨、炖肘子的方法。当然在做牛羊肉时，还需要加入花椒、大料、桂皮、丁香、等调料，以去腥膻味。