美食药膳——山药

山药的模样虽然貌不惊人，土褐色的外皮，外形呈较细的圆柱状，肉白而坚，咀嚼时口感微酸发黏，但是“不可貌相”，山药中含有大量淀粉及蛋白质、Ｂ族维生素、维生素Ｃ、维生素Ｅ、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等，其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。

山药有以下功效：

1. 健脾益胃、助消化：
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；
    2. 滋肾益精：
山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；
    3. 益肺止咳：
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；
    4. 降低血糖：
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；
    5. 延年益寿：
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；
    6. 抗肝昏迷
近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。

山药的家常做法：
㈠黄焖
⑴山药： 500克，去皮；洗净；切成五分大小的块备用。
⑵肉类：500克，洗净（猪、羊、牛、鸡、鸭、鹅或肉排骨都可）；切（剁）成五分大小的块备用。
⑶辅料：食用植物油30克、酱油10克、食盐5克、味精2克、适量老生姜劈烂、适量大葱切成小段，备用。
⑷加工：中火将锅加热，倒入菜油，加热到八成熟，肉块下油内翻炒，待肉变色；肥肉出油；将酱油倒入；下姜块，快速翻炒，肉上酱色后，加入清水，水将肉淹没后，加盖中火焖煮15分钟，再将山药块下锅与肉同焖15分钟，此时汤汁已较少，加入盐、味精、葱段翻炒后，加盖再微火焖两三分钟后断火，滴入几滴香油合匀，起锅装盘。
㈡沙锅山药鸡煲：
⑴主料：当年仔母鸡500克（半只）洗净，剁块。（乌鸡更好）
⑵辅料：盐、味精、胡椒粉、老姜5克、干红枣四枚、北沙参15克、当归10克、鲜山药500克去皮洗净，切小块备用。
⑶将鸡块入沙锅、加清水2000克、老姜、红枣、沙参、当归也同时入锅，加中火煮沸；去血沫后，改小火煮90分钟，加入山药，煮沸后，用文火煲60分钟，加入盐、味精、胡椒粉调味后断火食用。

更值得一提的是，山药对于爱美的女性们来说，更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。山药还能生津润燥，有滋养皮肤、毛发的功能，故有美容作用。冬季皮肤极易干燥，使人毛发枯槁，因此多吃山药，能润泽皮肤和毛发。可以用山药500克煮粥，早晚常喝。

山东卫视2008年12月4日早上06：00播出《养生》栏目之饮食养生—山药篇。于铁成教授在节目里由一个故事引出山药的医药功效，再到山药的营养及其现代美食中的做法，于铁成教授即将为大家精彩讲述，轻松实用美食，还您健康体魄！

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山东卫视每天06：00《养生》栏目 节目预告：

2008年12月4日 星期四      于铁成      山药

2008年12月5日 星期五      于铁成      养生药粥

2008年12月6日 星期六      于铁成      华佗养生方