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在严寒干燥的天气里,将肉类食材盐渍风干再熏制而成的腊味,甘咸浓郁而风味独特,不仅可以直接蒸食,还能搭配其他食材, 只需简单的烹调就能成就一道咸香美味的佳肴。
腊肠炒豌豆
用料
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豌豆300g · 广式腊肠1根
香葱1棵 · 白砂糖5g
盐2g · 油15ml
步骤
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萝卜干炒腊肉
这是一道经典湘菜,萝卜干吸收了腊肉的油脂,吃起来香脆可口,腊肉煸过之后不再油腻,反而更有韧劲,加上小米椒和豆豉,非常的香辣开胃。
用料
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萝卜干50g · 腊肉150g
油、酱油各10ml · 豆豉10g
小米椒15g · 青蒜20g · 白砂糖3g
步骤
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腊肠煲仔饭
用料
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大米150g · 广式腊肠2根
姜丝5g · 广东菜心3棵
花生油5ml · 芝麻香油5ml
酱油15ml · 料酒10ml · 盐3g
步骤
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Tips:
你也可以用电饭锅来制作这款煲仔饭,做法与砂锅的做法类似。在电饭锅蒸汽孔冒出的蒸汽变小,锅内沸腾的水泡逐渐消失,饭面出现小眼的时候铺上腊肠和腌料后继续焖煮;当饭锅跳闸后,用小勺沿着锅边在米饭四周淋上一圈花生油,放入焯好的菜心,盖上锅盖按下按键继续焖煮,待电饭锅再次跳闸后即可食用。
腊肉蒸熏干
用料
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腊肉200g · 熏干100g
黄豆50g · 豆豉10g
干辣椒3个 · 香葱1根
大蒜2瓣 · 酱油10ml
步骤
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Tips:
腊肉最好选湖南产的烟熏老腊肉。腊肉的香气主要来自混合了烟熏味的油脂,所以加一些吸油入味的配菜,譬如熏干、黄豆、油豆泡、芋头、菜干等等,都可以吸收多余油分,又增添风味;亦可放入腊鸡、腊鱼同蒸,即是传统湘菜“腊味合蒸”。做腊味蒸菜的诀窍就是充分利用腊味的油脂和盐分,配菜的量不宜多,让汤汁充分浸 泡食材。