​清明时节，万物生长。蕨菜是较早冒出头的野菜之一，味美新鲜。今天把蕨菜介绍给大家，假期做清明食令美食，细细品尝大自然的馈赠。

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贝太食材——蕨菜

蕨菜在我国各地山区均有出产。野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，蕨菜是兼有食用与药用价值的纯天然的野生野味山野菜，因而素有“山珍”、“山菜之王”的美誉，是世界公认的健康绿色食品。

◆营养价值

含有人体所需的蛋白质、维生素、糖类、有机酸、纤维素和铁、钙、磷、锗等多种微量元素及16种以上的氨基酸，还含有野樱甙、紫云英甙、蕨甙、延胡索酸、琥珀酸、生物碱、多种蕨素、麦角固醇等多种营养成分，其蛋白质和维生素是一般蔬菜的数倍至十几倍。

◆适用人群

一般人群均可食用。

1.脾胃虚寒者慎食。

2.常人也不宜多食。

◆食用效果

蕨菜性味、甘寒；具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效；

可治食隔、气隔、肠风热毒等症。

​蕨菜食用前用热水焯一下，再浸入凉水中除去异味，便可食用了。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是非常好的下酒菜。

蕨菜还可以炒着吃，或者加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。制作干菜时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；蕨菜肉嫩、味鲜，无污染；制成的菜肴鲜嫩滑爽、芬芳郁香。

猴腿菜烤五花

『用料』

猴腿菜 100g、五花肉 400g、八角 10g、油 10ml、盐20g、料酒 15g、蚝油 30ml、生抽15ml、日式照烧汁 30ml、蜂蜜10ml、白胡椒粉 5g

『做法』

1、清水中加入白胡椒粉，盐、八角、料酒、放入洗净的五花肉，大火煮至开锅。撇去浮沫，转小火炖20分钟，捞出后放入冰箱冷冻20分钟。

2、猴腿菜洗净，切去较老的尾部焯水备用。

3、预热烤箱，上下火180℃，冻好的五花肉切成5毫米的厚片，加入蚝油、生抽拌均、平铺在烤箱内。

4、五花肉放入预热好的烤箱烤制10分钟，然后翻面刷上蜂蜜再烤5分钟。

5、锅中加入少量油，放入猴腿菜煸香，加入生抽翻炒均匀即可

6、将五花肉和猴头菜摆盘，淋上日式照烧酱即可。

小贴士:

猴头菜学名猴腿蹄盖蕨，属于蕨菜的一种，蕨菜含有原蕨苷，吃之前应该用碱水焯水，一年偶尔尝鲜几次即可，不宜多吃。