​煲汤貌似一件再寻常不过的事情，准备好食材原料，统统丢进锅里，然后大火一阵小火一阵，就煮好了——看似简单，实则不然。煲汤是一门学问，要想煲出一锅靓汤，有一些基本常识还是需要在下手之前了解的，比如适用的锅、原料加工、火候、时间、水量等等，都是学问。此秘籍将为你揭开靓汤的秘密……

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砂锅

砂锅是比较传统的煲汤锅具。许多汤都是在砂锅中煲出来的，有时一提起煲汤，人们就会想起火上热气腾腾的砂锅……

为什么人们都愿意选择砂锅来煲汤呢？因为砂锅具有以下优点：

1． 砂锅的保温性良好。砂锅属于性格比较温柔的，加热和散热都较慢。俗话说“慢工出细活”，砂锅可以充分集中热量，使汤受热更加均匀。汤煮沸后，用小火保持汤微微沸腾，食物的营养都会溶解在汤中。

2． 砂锅的热传导性不好，不会像铁锅一样出现煳锅的现象，所以砂锅也适合长时间地煲汤。

人无完人，砂锅也一样。它有它出色的一面，也有它克服不了的小毛病：

1． 对于不用天然气的环保主义者，砂锅无能为力。

2． 对于记性不好的人，如果忘记了煲汤的火候及时间，砂锅就会生气地把汤熬干。

3． 对于急性子，喜欢喝家常方便速溶汤的人，砂锅也是英雄无用武之地。

是不是觉得对砂锅的要求有些苛刻？不！这是对待一锅靓汤负责的态度。

要想煲出一锅好汤，当然需要一口好锅。好的砂锅质地都很细腻，如果砂锅很粗糙，那么一定不要把它抱回家，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，这样的锅煲出来的汤，不仅不会养人，反而有害健康。

好的砂锅能为你煲出一锅好汤，为你补充营养和能量，你当然也要好好地保养你的砂锅，这也算是相互照顾吧！ 第一次使用砂锅的时候，先用小火煮一锅粥，粥的黏液能修补锅上肉眼看不到的缝隙，这样可以延长砂锅的寿命。新砂锅也可以在锅底抹油，放置一天后再洗净，然后煮一次水，以后再用来煲汤就可以了。另外还要注意的是，热的砂锅不能直接放在玻璃桌面、地板瓷砖等凉的物体上，否则会发生碎裂；同样的道理，锅中的汤喝完后，要等到锅冷却之后再用凉水冲洗。

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电炖锅

时代在发展，电炖锅也是时代发展的产物，近几年已成为许多煲汤者的宠儿。

这种锅有许多其他汤锅无法企及的优点：

1．对于记性不好、容易忘记时间的人，这种锅很适合。它不会溢锅，煮多长时间也不用在旁边照看，晚上煮粥，第二天早上喝也可以。

2．它有专门预设好的慢炖程序，时间火力全由它来掌握。用这种方式炖出来的汤味道醇厚鲜美，而且食物的营养也能充分释放。

3．对于环保主义者们，这种锅不会浪费天然气，电能也非常节省，炖一锅汤连1度电也消耗不了，水沸的时候还能自动限电，节电在75％左右，很环保。

4．对于嫌砂锅用起来麻烦的人，这种锅也很适合，省去了初期“磨合”的过程，而且很稳定可靠，故障率很低，是想煲汤的懒人们的福音。

电炖锅分为陶瓷内胆和紫砂内胆两种。 陶瓷内胆的电炖锅通气性和吸附性都很好，传热均匀、散热缓慢（那种慢性子和砂锅有点像）。做鲜汤的时候，陶瓷内胆的电炖锅能够均衡而持久地把外界热量传递给内部原料。相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味就越鲜醇。

紫砂内胆本身就含有许多人体所需的微量元素，而且无毒无害，紫砂还可以分解食物中的脂肪，降低胆固醇，对人体健康很有利。紫砂器具在受热过程中，不仅作用于食物表面，而且能深入里层，深层透热。用紫砂内胆的电炖锅煲汤，美味又营养，健康又方便。

电炖锅无疑使原本看上去非常专业、复杂的煲汤过程变得简单方便快捷。电炖锅一般分为四挡：关，顾名思义，就是关掉；保温挡，做好的汤凉了还要加热，多麻烦，按下这个键，永远热热乎乎的；自动挡，炖煮、煲汤都用这个挡，一键按下，静等汤成（4小时左右）；高挡，煮的时间相对快一些，用于快速炖煮，一般2～4小时即可。

使用起来再简便的锅也需要你的细心清洗与保护。电炖锅的内胆最怕忽冷忽热，和砂锅一样，热的内胆不能放到冷的表面上（如瓷砖、玻璃板等），而且清洗也要等到内胆自然冷却之后。另外还要多说一句，电炖锅蒸米饭会严重损伤内胆，还是请专门蒸米饭的锅出马吧。

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不锈钢汤锅

不锈钢汤锅也适于煲汤，但更加适用于那些不必长时间煮制的食材。用不锈钢汤锅煮快熟汤是个不错的选择。

不锈钢汤锅也有自己的出彩之处：

1．不锈钢汤锅从内到外都很利落，全不锈钢制造，极易清洗，方便卫生。

2．不锈钢汤锅做事很麻利，加热起来均匀迅速，汤汁在里面会很快沸腾。

3．不锈钢汤锅很能适应环境，无论是煤气炉还是电磁炉，它都能接受。

4．不锈钢汤锅本领很多，不仅是煮汤好手，而且煮面条、煮饺子、煮馄饨全不在话下。 在挑选不锈钢汤锅的时候，可以选择有透明玻璃锅盖的，这样不掀锅盖就可以对锅中的情况了如指掌。