打蛋器是西点烘焙中的必备工具，在很多地方都需要用到，分为手动和电动两大类，今天就一起来了解一下打蛋器吧！

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手动打蛋器

手动打蛋器主要用于面糊、鸡蛋等原料的混和、搅拌，专业烘焙师也会用它进行蛋清和奶油的打发。手动打蛋器的金属丝数量、粗细、硬度的不同，打发时混入空气的方式也不尽相同。金属丝较多且弹性较大的手动打蛋器，在搅打时容易裹入更多的空气，适合全蛋、蛋清和淡奶油的打发。金属丝较粗硬、间隔较大的手动打蛋器，比较适合打发黄油及搅拌偏软的面团，例如奶油曲奇面团。

手动打蛋器的用法：

使用手动打蛋器进行打发时，用力部位是手腕，通过手腕关节的适当转动来裹入空气，达到打发蛋清、奶油等食材的目的。 使用手动打蛋器混合面团时，需紧握手柄，可采用直立方式，用手腕带动手臂的力量进行充分的混合。

手动打蛋器的挑选：

握住手柄的贴服感、打蛋器合适的弧度、金属丝与手柄的连接结实度都是需要考虑的方面。

电动打蛋器

电动打蛋器主要分为手持式和台式两大类。 手持式电动打蛋器在家庭烘焙中使用较多，能帮助烘焙爱好者快速轻松地把蛋清、奶油等食材打发至理想状态。采取先中速再低速的方式，可以获得更细致持久的发泡效果，烤出的蛋糕不易回缩。 台式电动打蛋器的功率较大，具有从低速到高速的多段位调节档，并可处理较大量的原料。一般会标配有替换的网状打蛋头、叶片桨、面钩，具有打发、混合、揉和等更多功能。网状打蛋头可对鸡蛋、蛋清、奶油等进行打发。叶片桨可进行派皮类混酥面团的混和及搅拌。面钩可代替手工揉面，在较短时间内把面团揉和到理想的延展性，对于面包烘焙爱好者很有帮助。

电动打蛋器的挑选：

稳定性、低噪音、大功率是高品质电动打蛋器的标准。手持式电动打蛋器中，双蛋头的打发效果更理想。有的台式电动打蛋器过轻，工作时在台面上的稳定性较差。有的台式机价格只需几百元，虽然也有以上所述的三种配件，但因为功率较低，在进行揉和面团这样的操作时，电机负荷很大，容易损坏，直接影响使用寿命。打蛋缸与打蛋器贴合度的设计也比较重要，合理的设计不存在死角，能让缸内食材得到更充分的打发。