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翠绿的青菜掩映在半透明的馄饨皮下，散散地浸在清香鲜美的鸡汤中，虾皮、紫菜、蛋皮、香菜四色小料，星星点点缀在其间，恰到好处地装点着这碗既普通而又充满爱心的上海菜肉大馄饨。

准备制作馄饨

1.制作馄饨皮的面粉，可选择普通的富强粉或饺子粉。另外，在制作过程中还要加入少许碱面，这样包出的馄饨口感才会嫩滑，非常好吃。
2.馄饨馅的种类有很多，我们仅以青菜猪肉馅的馄饨为例。需要准备，油菜（南方人叫青菜）、猪肉糜、干木耳、干香菇和白豆腐干。
3.煮馄饨时，所搭配的汤料也十分重要，通常都会准备紫菜、虾皮、香菜和蛋皮丝等佐料，用于提鲜增味。

制作馄饨皮

1.取500g面粉放入面盆中，再加入10g碱面，并用手搅拌均匀。
2.取250ml凉水徐徐倒入面盆中，另一只手不断搅拌面粉，将面粉与水充分混合均匀。
3.直至将凉水全部倒入，把面粉和成一个完整光洁的面团。
4.将面团放在面盆中，上面盖上一块浸湿的屉布，醒制30分钟。
5.在案板上撒入适量的薄面，将醒好的面团放在案板上，用擀面杖用力擀开。
6.将面团横向、纵向反复交替擀开，其间要注意不时撒入薄面，避免面团与擀面杖发生粘黏。
7.最后将面团擀成一张薄厚均匀的2mm厚圆形面片，再在上面撒入少许薄面。
8.从圆形面片从中间切成两半，再将两个半圆形面皮对折叠放。
9.随后沿着面片的直边，将半圆形面片切成约8cm宽的长条形面片。
10.接着将长条形面片叠落在一起，左右斜切成梯形的馄饨面皮。

做馅

1.取300g油菜，将叶子分别择下，用水清洗干净，尤其注意靠近根部的部分，容易藏有泥土。
2.将6枚干香菇和5块干木耳放入温水中浸泡30分钟，使其充分泡发。
3.将清洗好的油菜放入沸水中汆煮约5分钟，然后捞出用冷水冲凉，这样既可以保持油菜原本翠绿的颜色，还可避免煮馄饨的时候，油菜析出大量水分。
4.将汆煮好的油菜切成碎末，再用双手挤干水分。
5.去除香菇和木耳的根蒂，再切成碎末待用。
6.取3块白色豆腐干，同样一起切成碎末。
7.将油菜碎放入大碗中，加入150g猪肉糜、香菇碎、木耳碎和白色豆腐干碎，接着再调入盐（1茶匙,5g）、绍兴黄酒（1汤匙，15ml）和芝麻香油（1茶匙，5ml）。
8.用筷子将所有馅料搅打在一起，制成馄饨馅。

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