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水量要术
汤和水密不可分，煲汤过程中对水量的掌握也是成就一碗靓汤的重要环节。

经过长时间的煮制，锅中的汤汁会比开始时少许多，由于不可以中途加水，所以开始就要一次放足够量的水。具体的水量除了要考虑到煮制的时间，也要考虑喝汤的 人数。通常煮2～3小时的汤，水放八九分满比较合适；要是煮1小时以内的汤，就放六成满的水；如果是家常速食汤，就要依原料和喝汤的人数酌情减少。

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