我们日常生活中常见常用的大枣主要是干枣，因为鲜枣只有在秋天才能吃到，而鲜枣可以通过自然晾晒或者烘烤变成干枣，不需要什么特别的手段，只要在干燥通风 的地方，干枣可以非常稳妥地保存大半年，这样几乎在全年的时间里我们都可以品尝到大枣的甘甜了。相对于鲜枣自然甜脆的口感，干枣的甜味更加浓郁，肉质也相 对变得更有韧性。中国干枣的主要产区在山西、山东、陕西、河南、河北、新疆等地。因为枣子树喜欢阳光，又非常耐受干旱，平原、山区、高原都能种植，而且越 是那种干燥、阳光充足的地方大枣就生长越好，枣质也越优秀。

山西、陕西地区的自然环境就非常适合枣树的生长，因此那里产的枣子也出奇地大，山西太谷地区的壶瓶大枣就非常能够代表山陕地区大干枣的特点。壶瓶大枣皮 薄、肉厚、味甜、核小，可以生食，但制成干枣和酒枣口味更佳。壶瓶枣大，大的甚至可以和梨与苹果媲美，对于爱枣的人来说每吃一颗都感觉十分过瘾。

大枣过瘾，小枣也令人垂涎，河北沧州地区的金丝小枣平均每个在5克到7克之间，掰开半干的小枣，可以清晰地看到由果胶质和糖组成的缕缕金丝粘连于果肉之 间，拉长1—2寸不断，在阳光下闪闪发光，金丝小枣因此而得名。金丝小枣是由野生的酸枣进化而来，因此果实的口味酸甜平衡，而不像其他干枣那般甜腻。金丝 小枣核小皮薄，果肉丰满，肉质细腻，鲜枣呈鲜红色，肉质清脆；干枣果皮呈深红色，肉薄而坚韧，皱纹浅细，利于储存和运输。