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芦笋其实不是笋，因其状如春笋而得名。

芦笋质地细嫩、口感清新、营养丰富，它从来不会像其他蔬菜那样大量出现在菜摊上。在市场里 闲逛时你会发现，芦笋都是一捆捆很正式地绑在一起，或立或躺被仔细地放在货架上，绝不会像其他蔬菜那样随意摊着。同样是绿色蔬菜，芦笋的售价也要比其他蔬 菜卖得更贵一些。芦笋之所以有这样的“贵族范儿”和它的种植环境有关。芦笋娇贵得很，即使是普遍使用温室的今天，芦笋仍然执着地坚持“季节原则”，只在春 天露面。

据说芦笋的种植和采摘需要特别的细致和耐心。种植芦笋的时候，第一年和第二年基本上没有收成，虽然会有芦笋长出来，但却不太成型，到了第三年才是收获的季 节，而这种收获也只能维持三、四年。所以说，同样一块地，种植其他蔬菜，每年都有收获，但是种植芦笋却只能收获一半。我们在市场上看到的多是绿色的芦笋， 其实还有一种更稀有的白色芦笋。颜色的不同其实是种植方法导致的，绿色的长在地面上，见得到阳光，白色的则是埋在沙里长成的。所以，绿色芦笋清香味十足， 而白色芦笋的味道则更细腻。芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。经常食用芦笋对防治高血压、疲劳症、水肿、肥胖等病症有一定 的疗效。

芦笋的食用部位是它的幼嫩茎，它的味道鲜美、质地鲜嫩、容易清洗，做起菜来极方便。芦笋不但可以做菜，也具有观赏价值。青绿的茎杆不蔓不枝，中不通而外 直，尖端似含苞之荷花，带着露水阳光，就似一幅图画。大部分时候，芦笋存在的意义是作为陪衬，因为它所体现出来的那种绿色非常鲜亮，有助于开胃，让人看了 很有食欲，所以西餐中很多的前菜都会用到芦笋。中国人吃芦笋一般喜欢炒，可以配牛肉片，但因为芦笋的特点就是清新，所以配的酱料也不能味道太重，能保持其 天然幽香的味道就很好。

买芦笋的时候，应该挑笔直粗壮的，12-22厘米长，直径至少达到1厘米的芦笋是最好的。买回芦笋以后，最重要的是不能因为价格高就不下狠手削皮除根。白 色芦笋的皮是苦的，必须从头到尾都得削干净，绿色芦笋下半部分的皮也最好削掉，根部两三厘米发硬的部份也不能要。收拾干净的芦笋大概只剩下原来的一半，看 了实实让人心疼，但下不了这个狠心，就尝不出芦笋清甜细嫩的美味。

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