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小时候，每到冬天，都可以吃到香喷喷的香肠，如今这东西虽然处处可以买到，却再难觅小时候那种亲切的味道。不如自己动手，用最新鲜的材料，加一份爱心，加一份耐心用回忆扎紧，晾在最阳光的地方，等待童年曾尝到的美好味道。


灌香肠首先要选个好天气，下雨或下雪的潮湿天气都不适合灌香肠。
这次我们要灌的是猪肉香肠，准备好肥瘦相宜的猪肉。 口感较好的香肠肥肉和瘦肉的比例大致是3:7，也可以根据自己的口味调配，但不要过瘦，否则做出的香肠太硬。通常用去皮的猪后臀尖肉。
自制肠衣的话，需要准备一些猪小肠，也叫做仔肠或粉肠。
做香肠必备的调味品就是盐、白砂糖和高度白酒。这次我们介绍的制法还需要用十三香、白胡椒粉。
各种原料的比例非常重要。以2.5kg猪肉为例，需准备1kg猪小肠、白砂糖150g、高度白酒100ml、盐70g、十三香15g、白胡椒粉20g，老姜20g。
灌香肠还需要用到漏斗和粗棉线。可以用塑料饮料瓶自制漏斗，普通的漏斗嘴太细，并不适合灌香肠。