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小寒吃什么?煲一碗香醇滑润的白粥——贝太厨房

(2013-01-07 10:00:45)
标签:

贝太厨房

美食

煲粥

菜谱

小寒

分类: 美味菜谱
具体内容请点击:http://www.beitaichufang.com/article/4597-p2/

小寒将至,寒意倍增的隆冬积雪难融,来碗生滚粥怎么样?咕嘟冒泡的粥锅里下入各种新鲜肉料,滚烫的粥米让鲜美的配料短时即熟。水米一体,蒸腾的雾气和室外 的严寒碰撞,凝结在玻璃上,雾蒙蒙的的感觉就是绝对温暖的标志!在一年中最冷的三九时节,让我们一起来碗生滚粥,击退寒意,温暖浓情迎小寒吧!

煲一碗香醇滑润的白粥

小寒吃什么?煲一碗香醇滑润的白粥——贝太厨房

生滚粥的粥底怎么来?美味的生滚粥可是离不开一锅好的白粥,跟着贝太,一起学习怎么煲一碗香醇滑润的白粥把!

选米:一年一季的新米

小寒吃什么?煲一碗香醇滑润的白粥——贝太厨房

煲粥的米最好选一年只产一季的大米。道理很简单,一年一季的稻米蕴涵了天地精华,而这种米最好也选新米,因为新米更有米香味。市场上卖的免淘洗米,多半是抛过光的,米中精华尽在表皮,这一抛光精华也就所剩不多了,所以最好不要选这种米煲粥。

淘米:无浮尘无杂质

小寒吃什么?煲一碗香醇滑润的白粥——贝太厨房

淘米时只要用手轻轻拨动米粒,使杂质析出,然后倒去淘米水即可。千万不要使劲搓洗米粒,否则米中的精华就流失了。

腌米:让白米“瓦解军心”

小寒吃什么?煲一碗香醇滑润的白粥——贝太厨房

大米淘洗干净后加入适量油和盐(花生油、色拉油均可)拌匀腌制30分钟,这样做是因为油吸附能量的本领比水要大得多。当米粒沾上了油以后,沾油的部 位可以在短时间内集聚超过水温很多的热能,这样米粒下锅后就能快速开花,这是熬粥最关键的“要诀”。同时,用油和盐将大米腌制后可使煮出的粥味更香滑。

煲煮:滚水下锅

小寒吃什么?煲一碗香醇滑润的白粥——贝太厨房

煮粥的水最好是滚烫的开水。煲煮的过程要连续进行90分钟,中间不能停火,也不能加水,所以水一定要一次加够。(米与水的比例约为1∶30)。

火候:介于文武之间

小寒吃什么?煲一碗香醇滑润的白粥——贝太厨房
把粥烧开时,火越大越好,这样米才容易开花。但粥锅开了以后,要将火候调到文火武火之间,保持粥已沸而汤不溢的程度。火太大了上面那层“米油”就会 焦化而发黄,火太小又不能使粥“糊化”。这时米与米之间、米与水之间、米与锅壁之间,要产生均匀的、温柔的,但却是有足够力度的碰撞与摩擦。米粒会一点一 点糊化,粥汤会一点一点浓稠,米香也会一点一点渗透出来。

于是,一碗香醇滑润的白粥就这样诞生了。煮好的白粥可以直接喝,也可以用来做生滚粥的粥底。


点击查看更多粥的菜谱:http://www.beitaichufang.com/search/?q=粥

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