拌海蜇吃了不少，最好吃的还是这道老醋蜇头。不知道从市场上买回来的海蜇怎么收拾，请看这里。



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新鲜海蜇不宜食用，因为新鲜的海蛰含水多，皮体较厚还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。因此 海蜇头在食用之前重要的是要祛除蜇头中的矾和盐，较传统的方法是将海蜇头洗净后切成条状小块，搓洗二三遍后再放进清水中浸泡4小时左右；如果急于食用来不 及浸泡，也可在洗净切好后加上二汤匙小苏打，在水中揉洗10多分钟，再用清水漂洗干净，捞出后放进90℃的水里烫3秒钟左右，再捞出立即置于清水中冷激。 经过这样处理后的海蜇头肉质厚实、松脆，没有腥味，外观晶莹，凉拌或爆炒都很可口。但要注意掌握好热水浸烫时间，如烫的时间过久，不仅会失去清脆爽口之特 色，而且会卷缩在一起，降低出菜率。

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