最花哨的面莫过于意大利面，各种形状各色吃法，它的起源意大利人也说不清，争议颇多，有种 说法还和阿拉伯扯上了关系，追究起来意义并不大。在饮食上也颇具艺术气质的意大利人发现，某些形状的意面与某些酱料特别搭，于是经过发展，不同的烹调法和 酱料已经将意面的种类扩展到了近600种。
Pasta在意大利语中的原意是生面团，最主要的两大类分别是干式意大利面，即面粉和水制成的工厂制品，及鲜意大利面，即用面粉和鸡蛋制成的手工制品。干 式意大利面用硬而半透明的硬粒小麦（杜兰小麦）磨出的面粉制成，这种琥珀色的小麦粉精纯而具有沙粒感，保存期很长，干燥后几乎可以无限期保存，非常适合包 装后市售。
鲜意大利面不仅可以使用硬粒小麦粉，还经常会使用中筋粉，加上鸡蛋、盐和油软化面团后手工制作。

意大利直面（Spaghetti）

虽然酱料的搭配因各地做法不同而千变万化，但烹煮的方式却是千人一面，因为目标是成品必须筋道。煮干面的时候一定要加盐，一般5公升水加入1茶匙盐，可以煮0.5公斤面，多数大厨会坚持煮面时间的精准，甚至要求误差不能超过2秒。为了防止粘黏，煮面时一定要加一勺油。
对于意大利直面，有些人喜欢要更硬一点的，这种面被称作铁线，如果在意大利饭馆里要求把面做成铁线，厨师就会知道，食客是个讲求个性的内行。在那不勒斯，直面搭配波隆纳肉酱最受欢迎。

意大利宽面（Tagliatelle）

高品质的意大利面可以用手指品味判断，如丝绸般光滑而富有弹性的才是最佳。带给食客雅致感受的意大利宽面是波隆那的特产，正是这里的厨师想出了将菠菜汁加入生面团制成翡翠宽面的法子，后来衍生出了各种加入菠菜汁的意面。
搭配意大利宽面，从最简单的奶油牛乳酱到最复杂的肉类混合酱都可以，但最能体现品味的是搭配奶油蘑菇酱或用紫苏、松子做成的力久利亚酱。

意大利春卷和意大利饺

据说这两种吃法都是源自中国，精彩的部分当然都在馅料之中。意大利春卷其实是由大号通心面（Manicotti）制成，一般加入肉或剁碎的蔬菜，需 要淋上大量奶酪烤制。而意大利饺（Ravioli）和意大利馄饨（Tortellini），传统做法会包入菠菜、香料和乳酪，煮熟后搭配肉汁浓汤或酱料使 用，两者只是外形不同，口味相似，口感稍有不同。有意思的是，在意大利语中馄饨（Tortellini）这个词，有肚脐的意思，相传有一位著名的面食师傅 参照情人的肚脐做出了意大利馄饨的造型。