如何挑选鸡蛋

鸡蛋是我们最常吃的食物，可是真去市场买，却发现大的、小的、白皮的、红皮的，有的上面脏脏的且有点点小孔状，而有的则就光滑干净还很透亮。更甚者，竟还有传说的“人造鸡蛋”嚣张于江湖。看来这选鸡蛋也不是件即拿即走的事儿，挑选鸡蛋，还需要点小窍门。

好坏蛋怎么分

一个鸡蛋好不好，通常说的是它新鲜不新鲜。辨别鸡蛋新鲜否，可有四个小妙招。
1． 感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳干净、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明，气孔明显。劣质蛋，蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出；有较多或较大的霉斑。

2．手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转。新鲜鲜蛋拿在手中发沉，有压手感；陈蛋分量轻；霉臭蛋表皮发涩。另外良质鲜蛋蛋壳粗糙，劣质蛋，手摸有光滑感。

3．耳听鉴别：把鸡蛋夹在两指之间，靠近耳边轻摇听声或将几个蛋放在手中相互轻碰听声。如果声实为鲜蛋；如果声音似敲瓦块之声则是贴皮蛋、臭蛋；如果是空声则蛋空头大；如果是“啪啪”声，则蛋肯定有裂纹。破裂的蛋很容易进细菌，须谨慎购买。

4．鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

好坏蛋入水就现形

当然，如果有条件的话，把鸡蛋放入水里，就能轻松鉴别鸡蛋的新鲜度了。.将蛋浸在冷水中，如果蛋是平躺著，就很新鲜，倾斜在水中，这颗蛋已经放了3—5天了，直立在水中，这颗蛋已有10天之久，浮在水面上，这颗蛋已经变质了。

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