特色

支竹和木耳这两种常见的干货和鲜香扑鼻的食用菌搭配，挑逗着人们的胃口。支竹韧劲十足，香菇软滑可口，周末餐桌上的小角色，却也可以尝出大味道。

用料

食材：

鲜香菇、蟹味菇 各50g

木耳          5g

支竹（腐竹）   2条

蒜            2瓣

香葱          1棵

熟白芝麻             1茶匙

调料：

生抽、油                 各1汤匙（15ml）

盐                      1/2茶匙（2g）

镇江香醋                       2茶匙（10ml）

胡椒粉、白砂糖、芝麻香油 各1茶匙（5g）

鸡精                    1/2茶匙（3g）

做法

1.      大容器中放入腐竹，加入能够浸没腐竹的60℃左右的热水，在腐竹上压一个盘子或小锅盖，让腐竹完全浸没在热水中，浸泡10分钟，待腐竹回软后，切成4cm长的斜段，放回温水中浸泡20分钟至完全泡发。

2.      木耳放入容器，加入没过木耳一指深的冷水，浸泡30分钟，取出木耳撒上适量面粉搓洗以去掉泥砂，用流动水冲洗掉面粉后去蒂撕成适当大小的块。

3.      香菇洗净，去蒂后切成4瓣。蟹味菇洗净，去掉老根。蒜和香葱分别切末。

4.      大火烧开煮锅中的水，放入腐竹、木耳、香菇和蟹味菇汆烫5分钟至熟透，取出过凉后沥干水分。

5.      碗中放入除油以外的所有调料拌匀，加入蒜末、香葱末。大火加热炒锅中的油至8成热，淋入调料碗中制成调味汁。

6.      汆烫好的腐竹、香菇、蟹味菇和木耳装入盘中，将调味汁淋在盘中，最后撒上熟白芝麻即可。

小贴士

1.      清洗香菇：香菇在清洗时要将菇蒂向下，顺一个方向搅拌容器中的水，让菇伞在水中旋转起来，这样，附着在菇伞下的泥砂就很容易被水流卷走了。

2.      清洗木耳：木耳由于是贴地生长，所以难免会沾有泥砂，在清洗时撒些面粉，可以有效地把泥砂从木耳上粘下来。除此之外，清洗时还需注意除去根蒂。

3.      制作调味汁时，要选择一个耐热性好的碗。由于最后淋入的热油温度很高，如果耐热性不够好，很容易将碗烫裂。

4.      新鲜木耳采摘下来后经过晒干，脱水就成为干木耳了，每次食用前用冷水浸泡回软，营养成分几乎没有损失，是家庭中最常见的干货。

5.      腐竹是一种豆制品，由豆浆表面形成的薄膜干制而成，食用前用较热的水浸泡回软，但不可以用开水，以免口感过于糟软。

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