1、鸡蛋磕入碗中打散，加入1/2 茶匙盐（2g）搅拌均匀备用。

2、蒜拍破并切成碎末。老姜切末。香菜洗净，取香菜梗切成碎末。朝天椒切碎备用。香葱洗净切碎备用。

3、大火烧开煮锅中的水，加入剩余部分的盐（3g），放入豆腐煮3 分钟，捞出后切成粗1cm、长5cm 的长条，并在每个豆腐条外裹上一片肥牛片。

4、中小火加热煎锅中的油至5 成热，依次将裹好肥牛片的豆腐条放入蛋液中滚一圈，蘸匀蛋液后放入煎锅中煎至 牛肉熟透且表皮金黄即可取出，控油备用。

5、继续用中火加热煎锅，放入准备好的姜末、蒜末、香菜梗末和朝天椒碎末煸炒至完全干燥且散发出香味，加入煎好的牛肉豆腐卷，在锅中拌匀，熄火并码入盘中。

6、继续用中火加热煎锅，加入生抽、白砂糖、绍兴黄酒和2 汤匙冷水烧开，调入蚝油搅拌均匀熄火后撒入香葱碎，装入调料碗与做好的牛肉豆腐卷一起上桌。