新鲜牛蹄筋  300g
干辣椒        50g
花椒         1茶匙（5g）
大蒜         2瓣
大葱         1段
老姜         3片
酱油        1汤匙（15ml）
白砂糖        1茶匙（5g）
水淀粉        20ml
带皮花生仁  100g
绍酒         1汤匙（15ml）
盐          1茶匙（5g）
辣椒粉        1茶匙（5g）
油          200ml（实耗20ml）

2、干辣椒用剪刀剪成1cm长的小段，将里面的辣椒籽倒出不用。大葱切成1cm宽的小段。大蒜切片。

3、在小碗中调入水淀粉、绍酒、白砂糖和酱油，混合均匀制成芡汁。

4、将煮好的牛蹄筋从锅中捞出，稍稍放凉后切成2cm见方的小块。

5、小火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有少许的热气升腾），将带皮花生仁放入，用小火慢慢炸至稍稍变色，再迅速捞出沥干油分，放在盘中放凉待用。

6、炒锅中留底油，烧热后放入干辣椒和花椒炒至稍稍上色，接着放入蒜片和大葱段爆香，把牛蹄筋小块和辣椒粉放入锅中翻炒片刻。

7、最后将调好的芡汁倒入锅中，待收稠后再放入炸好的花生仁翻炒数下即可。

1、炸花生仁时油温一定不要太高，小火慢炸，待花生仁稍一变色便要快速捞出，因为花生仁经过油炸后，稍待片刻颜色还会自然略微加深。

2、牛蹄筋虽然好吃但非常不容易煮烂，所以建议大家最好选用压力锅来对付它，既省时又节能。

3、还可用猪蹄筋来代替牛蹄筋来烹调这道菜肴，只要将蹄筋的炖煮时间相应缩短即可。

来源： http://www.beitaichufang.com/recipe/1429/