加载中…椒香芦笋鸡
(2010-07-09 17:46:46)
标签：
美食饮食芦笋鸡三黄鸡贝太厨房杂谈 |
分类： 美味菜谱 |
特色
这道菜既有鸡肉的鲜香，又有芦笋的清香，还混合了杭椒带来的椒香，滋味丰富却不油腻，制作起来也很简单。
用料
食材：
三黄鸡 半只约400g
芦笋 200g
杭椒 100g
香葱 1棵
老姜 10g
调料：
盐 1/2茶匙
生抽、绍兴黄酒 各1茶匙
镇江香醋 1/2茶匙
白砂糖 1茶匙
芝麻香油、油 各1茶匙
做法
1、三黄鸡洗净，择去杂毛。芦笋去根，洗净后削去梗部老皮切成寸段。
2、大火烧开煮锅中的水，将三黄鸡用漏勺托着放入水中烫半分钟，捞出，待水沸腾，再次将三黄鸡放入水中烫半分钟，再次捞出等待水开，水开后将三黄鸡完全放入水中，煮至水开，关火加盖闷30分钟。
3、另取一个干净煮锅，大火烧开锅中的水，放入芦笋汆烫2分钟，捞出过凉后放入盘中。
4、杭椒、香葱和老姜分别切碎，加入生抽、绍兴黄酒、镇江香醋、白砂糖、盐、芝麻香油和油拌匀，腌渍15分钟，制成调料汁。
5、三黄鸡取出后放凉，切成3cm宽的块，码放在盘中的芦笋上，淋上调料汁即可上桌。
小贴士
三黄鸡肉质细嫩，很容易煮熟，所以三黄鸡不需要长时间地炖煮，否则反而会让肉质口感变差。如做法中所讲的用汆烫3次然后用热水闷的方法可以煮出完美的三黄鸡。如果嫌麻烦，也可以将三黄鸡汆烫一次，然后放入开水锅中用微火加盖焖煮10分钟，口感也不错。
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来源：贝太厨房
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