食材：
长茄子       200g
小葱         1棵

调料：
盐、黑胡椒碎 各1茶匙（5g）
芝麻香油     1茶匙（5ml）
鱼露         1汤匙（15ml）
油           2汤匙（30ml）

1、长茄子洗净，对半剖开，在剖面上抹上1/2 茶匙（3g）盐和1/2 茶匙黑胡椒碎腌渍10 分钟。小葱切碎备用。

2、烤箱预热至250℃，腌渍过的长茄子排放在烤架上，放入烤箱用上下火烘烤10分钟，至表皮焦黄。

3、取出后放入冷水中浸泡10 分钟，然后撕去外皮，切成2cm 粗，10cm 的段码入盘中。

4、小葱碎、剩余部分的盐和黑胡椒碎（各2g）放入碗中，混合均匀。大火烧热锅中的油，烧至7 成热时把油淋入装有小葱碎、盐和黑胡椒碎的碗中，搅拌均匀。然后加入芝麻香油、鱼露拌匀制成调味汁。

5、把调味汁淋在烤茄子上即可。

1、这道菜原本的做法应该是把茄子放入炉火中炙烤，但现在家庭中很难有这样的条件，所以用烤箱制作也是可以的。

2、经过烧烤后再用水浸泡，茄子皮很容易被撕掉，这样做的目的是让茄子只有一部分表面有烧焦的口感，而不是全部，以免过于韧，失去茄子软嫩的感觉。当然，如果喜欢茄子的口感韧一些，也可以先去皮再烧烤。

更多美味茄子做法请点击以下链接：

喷香芝麻茄子条http://www.beitaichufang.com/recipe/6729/#rr_img_1_6729

肉末烧茄子http://www.beitaichufang.com/recipe/1398/#rr_img_1_1398

客家炒茄子http://www.beitaichufang.com/recipe/1001/#rr_img_1_1001

来源：贝太厨房