碧绿的丝瓜与软烂的油面筋搭伴，满口都是丝瓜的清香和软滑的感觉，令人马上联想到春来江水绿如蓝的江南水乡。

用料

丝瓜     400g
油面筋   25g
扁尖笋   20g
盐       1茶匙（5g）
白砂糖   1茶匙（5g）
高汤     150ml
油       1汤匙（15ml）
芝麻香油 1茶匙（5ml）
水淀粉   1汤匙（15ml）

做法

1. 丝瓜洗净刨去外皮，切成滚刀块。油面筋用刀切成两半。扁尖笋放入容器，加入足量的冷水（1000ml） 浸泡2 小时，然后去掉老硬的部分，纵向撕成0.5cm粗的条，继续用干净的冷水浸泡1 小时以去除多余的盐分，然后取出沥干水分，切成5cm 长短的条。
2. 大火加热炒锅中的油至八成热（有明显白烟冒出，油面可以看到油在轻微翻滚），放入丝瓜片翻炒一下，调入盐、白砂糖、高汤后放入备好的面筋、扁尖笋翻炒均匀，调为中火煮沸汤汁。
3. 待面筋烧软后再翻炒一下，调入水淀粉勾芡，最后拌入芝麻香油装盘即可。

小贴士

1. 丝瓜遇热很容易变色，失去原有的青翠色泽，事先把切好的丝瓜放入加了柠檬汁的冷水中浸泡，可以防止丝瓜加热变色。
2. 扁尖，又名焙息，颜色青绿发白，由新鲜竹笋经盐 腌制制成，成品外形呈扁圆形干笋状，表面有粗盐 的颗粒结晶，触感潮湿有弹性。扁尖以浙江天目山 产为上品，多用于炖汤或与其他食材炒食。