特色

长茄子   2根
水发黄豆 200g
大葱     1根
五花肉   100g
大蒜     3瓣
姜末     1茶匙（5g）
八角     2枚
甜面酱   4汤匙（60ml）
老抽     1茶匙（5ml）
白砂糖   1汤匙（15g）
料酒     1汤匙（15ml）
油       500ml（实耗20ml）
水淀粉   2汤匙（30ml）

1、长茄子洗净，切去蒂柄，带皮切成3cm大小的滚刀块。大葱去根切成斜丝。五花肉洗净擦干水分，切成1cm见方的小丁。大蒜切成片。

2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将水发黄豆放入，汆煮10分钟，再捞出沥干水分待用。

3、中火烧热锅中的油，待烧至七成热时将茄子块放入，大火炸制成微黄色，再捞出沥干油分。

4、锅中留底油，烧热后将五花肉丁放入，用小火慢慢煸炒3分钟，随后放入八角、蒜片、大葱丝和姜末爆香，再放入料酒、甜面酱、白砂糖、老抽和少许清水翻炒片刻。

5、最后将茄子块和黄豆放入锅中拌炒均匀，再淋入水淀粉将汤汁收稠即可。

1、也可用新鲜的毛豆来代替水发黄豆制作，味道更加清香。

2、在炸制茄子时应使用大火，用最短的时间将茄子炸好，这样可以避免茄子本身吸入过多油分，影响整道菜的口味。

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来源：贝太厨房