特色

红面番鸭      1/2只（约1000g）
老姜      200g
芝麻油     100g
猪骨汤     1000ml
广东米酒    100ml
冰糖      20g
酱油      80ml
八角      3枚
桂皮      1片
草果      1枚
香叶      2片
花椒      1茶匙（5g）
当归      5g
熟地      5g
川芎      5g
党参      1根
枸杞子     1茶匙（5g）
盐       1茶匙（5g）
粉丝      2小把
干腐竹     100g
豌豆苗     100g
油菜      150g

1、将红面番鸭让店家代为宰杀干净，对半剖开后，再带骨剁成3cm大小的小块。

2、老姜洗净，整块切成长长的薄片。粉丝放入冷水中泡软。干腐竹用温水浸泡至完全发起，再切成5cm长的小段。

3、将芝麻油倒入炒锅中，用中火烧热至七成热（将手掌置于炒锅上端，能感到有明显的热气升腾）时，将鸭肉块和姜片放入，用中火慢慢翻炒约10分钟，至鸭肉水分渐干，颜色变深。

4、在炒锅中加入当归、熟地、川芎、枸杞子和党参，继续用中火炒制5分钟，再倒入猪骨汤、花椒、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、酱油、广东米酒、盐和冰糖。

5、用大火将炒锅中的猪骨汤烧沸后，再加盖用小火慢慢炖煮约90分钟，至鸭肉熟烂。

6、最后一家人将姜母鸭吃净后，还可将粉丝、泡发腐竹段、豌豆苗和油菜放入，用底汤涮食。

1、可用酱油、白砂糖、香葱碎、干辣椒末和香油混合在一起制成调味汁，搭配姜母鸭蘸食，风味更加地道。

2、红面番鸭又名飞鸭、肉鸳鸯、加积鸭，在安徽地区又被称做腾。红面番鸭比普通的鸭子身形大很多，因其面部为红色而得名。其肉质肥厚，皮肉间还夹有一层薄薄的脂肪，因此味道非常鲜美。红面番鸭在南方地区比较常见，而北方地区知道的人却寥寥无几。也可用普通的鸭子代替使用，来制作这道姜母鸭。

3、可放入姜母鸭底汤中涮食的食物有很多，可以根据家人的喜好随意搭配，店家宰杀红面番鸭时，鸭肝、鸭心、鸭胗等内脏都是不错的涮煮食材。食后再下入一些杂面煮熟，当做最后的主食再合适不过了。

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来源：贝太厨房