清酒：

海鲜名酒两相欢

有人说：清酒是上帝的恩赐。而事实上，是上帝先赐给了中国人黄酒，再由中国人转手赐给了日本人。这个等式交换一番，对于日本人来说，中国人=上帝。清是与浊相对而言的，从前日本只有浊酒，而在浊酒中加入石炭使其沉淀，便有了清酒。由于清酒是用秋季收获的大米在冬季经发酵后酿成的，所以历来著名清酒的产地必然要有充足的水源而且盛产大米，主要集中在日本的东北、北陆、九福岗、熊本一带。黄酒虽然是清酒的始祖，但相比之下，清酒更加清亮透明，日本法律规定其酒精浓度为15度至16度之间。清酒的命名很怪异，有的用一年四季的花木和鸟兽及自然风光等命名，有的以地名或名胜定名，有的以清酒的原料、酿造方法或酒的口味命名，还有以各类誉词做酒名的。其档次之分，由低至高的顺序是清酒—上撰—特撰—吟酿—大吟酿酒。一杯清酒在手，不仅品味，而且可以观名，余韵悠长，自顶至踵，由内而外。日本菜一向以清淡而著称，常用鱼类海鲜为食材，最著名的就是鱼片刺身，无疑是日本人的美食名片。据说在亚洲人中，日本人的皮肤是最为白的，这与他们常食鱼制品有关。与西方的烈性洋酒相比，绵柔爽口的清酒显然可以更好地保持鱼类海鲜的鲜美原味，无论是进餐佐食，还是作为烹调原料，清酒的清冽香气都可以轻易地渗入鱼肉的纤维内部，去其腥气，增其纯香，保其洁色，助其提味，如果清酒真是上帝所赐，得到享受的不仅仅是日本人，还有海鲜。

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