加载中…什锦春卷
(2010-02-01 10:44:16)
标签：
美食饮食春卷鱼露杂谈 |
分类： 美味菜谱 |
特色
将肉馅比平时多搅打几分钟，吃时馅料就会更具弹性。
用料
油豆皮 5 张 鸡蛋 1 枚 瘦猪肉馅 150g 干香菇 3 朵 干木耳 15g 干粉丝 10g 胡萝卜 1/2 根 鱼露 1 汤匙（15ml） 柠檬汁 2 茶匙（10ml） 白砂糖、黑胡椒粉、盐 各1 茶匙（5g） 生抽、水淀粉 各1 茶匙（5ml） 油 2 汤匙（30ml）
做法
1、鸡蛋在碗中打散。干香菇、干木耳温水泡发、洗净切成碎粒。粉丝用温水泡软后切1cm 的小段。胡萝卜去皮，切成碎粒。
2、将瘦猪肉馅放入一只大碗中，调入生抽，拌均匀，腌制10 分钟。
3、腌制好的猪肉馅中加入鸡蛋液、香菇碎粒、木耳碎粒、胡萝卜碎粒、粉丝段、，调入黑胡椒粉和盐，拌成有黏性的馅料。
4、将油豆皮切成10cm 边长的正方形，用汤匙取适量拌好的馅料，放在春卷皮的一端，开始向上卷，再把春卷皮左右两边向中间折叠，封住两端的开口，最后在封口处沫些湿淀粉粘住。
5、煎锅中倒入油，中火烧至六成热，放入春卷，改成小火，翻转着将春卷煎至表皮呈金黄色，夹出放在吸油纸巾上吸去多余的油分，切开摆入盘中。
6、取一只小碗，倒入鱼露、柠檬汁、白砂糖和10ml 凉开水，拌成调味汁，吃时蘸着调味汁即可。
小贴士
鱼露是一款东南亚常用的调味料，带有咸、鲜的味道，如果没有鱼露也可用生抽替代。
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来源：贝太厨房
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