所谓蒸饺，乃一种蒸制的烫面饺子。蒸制，是说烹饪方法不同于水煮，不直接接触水。烫面，是说饺子皮的和法不用凉水，而用热水。

用料

扁豆       200g
酱油、盐   适量
葱花、姜末 适量
香油       1茶匙（5ml）
鸡汤       500g
面粉       500g
猪五花肉   500g

做法

1. 将猪五花肉剁碎，在锅内煸炒熟，加入姜末、酱油、鸡汤搅稀倒出，放冰箱内凉透。扁豆用开水烫一下，切碎。
2. 肉馅凉透后，放扁豆、葱花、香油拌匀。
3. 把面粉用开水烫好，揉成面团，揉匀后搓成长条下成50个面剂，擀成圆薄皮。包成月牙形的饺子摆在屉内蒸10分钟左右即熟。