超越传统的做法，剥了外皮切成丝的香芋和山芋仿佛获得了新生，不仅将各自的软糯本甜完全释放出来，还给这个冬季增添了麻辣鲜香的新奇感受。热量标注：此菜热量为153千卡/人。

山芋（红薯）       1只（约200g）
大香芋             1/4个（约200g）
朝天椒（或干红椒） 4个
花椒               8粒
香葱               1根
白砂糖             2茶匙（10g）
盐                 1茶匙（5g）
白醋               1汤匙（15ml）
油                 2汤匙（30ml）

1. 山芋和大香芋分别洗净、削去外皮，再切成5cm长均匀的细丝。分别用流动水冲净表面淀粉后，投入凉水中浸泡10分钟，下锅前取出沥干水分。
2. 朝天椒（或干红椒）剪成斜片。香葱切成斜丝。
3. 中火烧热炒锅中的油，待烧至七成热时将朝天椒（或干红椒）片和花椒投入爆香。
4. 随后改大火，放入山芋丝和大香芋丝，大火快速翻炒数下，并沿锅沿调入白醋。
5. 不断翻炒3分钟，最后将香葱丝放入，调白砂糖和盐炒匀即可。

小贴士

1. 处理香芋最好戴上手套，以避免双手过敏，引起骚痒。
2. 山芋和香芋在冬日里常见、易于存放，除了炝炒，还适于拿来与肉炖烧。
3. 山芋和红薯是一种食物，只是南北方不同的称呼。